- Miks mu okra on limane?
- Tõenäoliselt lõikasid sa viljakehasse sisse. Lõigata tohib ainult varreotsa, kauna ennast ei tohi vigastada.
- Millist okrat valida?
- Väiksemad, 5-8 cm pikkused kaunad on kõige maitsvamad ja vähem puitunud.
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Marineeritud okra
Okra marineerimine pole mitte ainult maitse küsimus, vaid ka tehniline vajadus. Okra kurikuulsat 'limasust' (mida põhjustab aine nimega mutsilaag) tasakaalustab suurepäraselt happeline keskkond, jättes köögivilja samal ajal krõmpsuvaks. See lõunamaa maiuspala muutub tilli ja küüslaugu seltsis tõeliselt iseloomukaks ning sobib ideaalselt Bloody Mary kokteili või praetud liha kõrvale.
Koostisosad
500
g
Värske okra
250
ml
Valge ääikas
250
ml
Vesi
20
g
Sool
30
g
Suhkur
3
küünt
Küüslauk
5
g
Terve must pipar
2
tk
Loorberileht
5
g
Tšillihelbed
1
kimp
Värske till
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav nuga
- Pott
- Steriliseeritud purk
Valmistamine
1
✓
Pese okra ja lõika ettevaatlikult varreots ära. Jälgi, et sa ei lõikaks seemnekotta!
Nipp: Kui vigastad kauna, voolab keetmise ajal välja limane aine, mis muudab marinaadi sogaseks.
2
✓
Valmista marinaad: aja ääikas, vesi, sool ja suhkur keema.
Nipp: Soola ja suhkru vahekord reguleerib osmoosi, mis vastutab krõmpsuva tekstuuri eest.
3
✓
Lao okra tihedalt purki koos küüslaugu, pipra, loorberi, tilli ja tšilliga. Võimalusel säti okra püstiasendisse.
Nipp: Tihe ladumine takistab okradel vedeliku pinnale tõusmast.
4
✓
Vala peale kuum marinaad, nii et see kataks köögiviljad täielikult. Sulge purk ja lase jahtuda.
Nipp: Kuum vedelik aitab kõva kesta veidi pehmendada, kuid ei keeda köögivilja pudruks.
5
✓
Pane vähemalt 24 tunniks külmkappi.
Nipp: Maitsete imendumiseks on vaja aega. Nädala pärast on tulemus veelgi parem.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värske okra
- 250 ml Valge ääikas
- 250 ml Vesi
- 20 g Sool
- 30 g Suhkur
- 3 küünt Küüslauk
- 5 g Terve must pipar
- 2 tk Loorberileht
- 5 g Tšillihelbed
- 1 kimp Värske till