- Miks maasikad heledaks läksid?
- Maasikatele punast värvi andvad antotsüaanid lahustuvad vees ja on kuumatundlikud. Happelises keskkonnas eraldub kahjuks osa värvist, nii et vedelik muutub punaseks, maasikad aga heledamaks roosaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Marineeritud maasikad
Maasikate marineerimine võib tunduda kummaline, kuid moodsas gastronoomias on see armastatud tehnika. Maasikas on juba loomupoolest happeline, äädikas võimendab seda, suhkur ja mesi aga tasakaalustavad. Tulemuseks on 'gastrique' (äädika-suhkru) tüüpi maitsemaailm, mis sobib fantastiliselt kitsejuustu, hanamaksa või isegi spinatisalatiga. Saladus peitub temperatuuris: maasikas on väga õrn ja sellega tuleb ettevaatlikult ringi käia, et tulemuseks poleks moos.
Koostisosad
500
g
Värsked maasikad (väiksemad, kõvemad)
250
ml
Valge veini äädikas (või kvaliteetne õunaäädikas)
250
ml
Vesi
50
g
Mesi
30
g
Pruun suhkur
15
g
Sool
1
tk
Kaneelikoor
3
tk
Nelk
2
tk
Loorberileht
10
tk
Musta pipra terad
1
tl
Sinepiseemned
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Steriliseeritud purk: Säilitamiseks.
- Kastrul: Marinaadi keetmiseks.
- Nuga: Puhastamiseks.
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Pese maasikad ettevaatlikult (ära leota!), eemalda varred. Tõsta purki.
Nipp: Vali veidi tooremad marjad. Üleküpsenud maasikad lagunevad happe mõjul koheselt.
2
✓
Keeda vesi, äädikas, mesi, suhkur ja maitseained kokku. Keeda 2 minutit.
Nipp: Mee lilleline aroom täiendab maasikaid suurepäraselt.
3
✓
Jahuta marinaad leigeks (u 50-60°C).
Nipp: See on kriitiline punkt. Kui marinaad on tuline, lagunevad maasika rakuseinad (pektiini lagunemine) ja mari muutub pehmeks. Leige vedelik säilitab tekstuuri.
4
✓
Vala maasikatele, sulge purk. Tõsta külmikusse vähemalt 24 tunniks.
Nipp: Lase osmoosil aeglaselt toimida.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värsked maasikad (väiksemad, kõvemad)
- 250 ml Valge veini äädikas (või kvaliteetne õunaäädikas)
- 250 ml Vesi
- 50 g Mesi
- 30 g Pruun suhkur
- 15 g Sool
- 1 tk Kaneelikoor
- 3 tk Nelk
- 2 tk Loorberileht
- 10 tk Musta pipra terad
- 1 tl Sinepiseemned