- Miks tõmbub pruuniks?
- Artišoki lõikepind oksüdeerub õhu käes hetkega. Seetõttu tuleb see kohe sidrunivette panna.
- Millist osa kasutame?
- Ainult noort sisemist südamikku ja varre pehmet siseosa. Välimised kõvad lehed on mittesöödavad, ole puhastamisel armutu!
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Marineeritud artišokk
Artišoki puhastamine on kannatlikkuse mäng, kuid lõpptulemus korvab kõik. Noored südamikud säilitavad marineeritult oma elegantse, pähklise maitse, mida sidruni ja äädika värskus esile tõstab. See pole poe õlis ligunev variant: see on krõmpsuv, värskendav, kerge versioon, mis seisab iseseisvalt antipasti vaagnal.
Koostisosad
500
g
Värske artišokk (väikesemõõduline, noor)
500
ml
Vesi (marinaadi jaoks)
250
ml
Valge äädikas
20
g
Sool
30
g
Kristallsuhkur
3
küünt
Küüslauk
2
tk
Loorberileht
1
tl
Terved musta pipra terad
1
tl
Sinepiseemned
1
sl
Värske till
50
ml
Sidrunimahl (pluss 1 sidrun vette)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav väike nuga
- Suur kauss sidruniveega
- Pott
- Steriliseeritud purk
Allergeenid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Valmista ette kausitäis vett ühe sidruni mahlaga. Murra artišokkide välimised kõvad lehed ära, kuni jõuad helekollase pehme sisuni. Lõika tipp (okkaline osa) maha, koori vars. Viska kohe sidrunivette.
Nipp: Kui sees on 'karvu' (õielehe alged südamiku keskel), kraabi need lusikaga välja. Beebi-artišokkidel pole see veel häiriv.
2
✓
Lõika puhastatud südamikud pooleks või neljaks.
Nipp: Hoia neid alati vee all.
3
✓
Aja vesi potis keema ja keeda artišokke 5-8 minutit, kuni noaots läheb kergelt sisse. Kurna.
Nipp: Eelkeetmine on kohustuslik, toores artišokk on kõva ja mõru.
4
✓
Valmista marinaad: keeda äädikas, vesi, sool, suhkur ja maitseained. Jahuta maha.
Nipp: Jahutatud marinaad säilitab keedetud artišoki konsistentsi.
5
✓
Pane artišokid purki koos küüslauguga, vala peale vedelik ja 50 ml sidrunimahla.
Nipp: Lisasidrunimahl aitab säilitada heledat värvi säilitamise ajal.
6
✓
Lase külmkapis 48 tundi laagerduda.
Nipp: Serveerimisel nirista peale oliiviõli ja puista üle peterselliga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värske artišokk (väikesemõõduline, noor)
- 500 ml Vesi (marinaadi jaoks)
- 250 ml Valge äädikas
- 20 g Sool
- 30 g Kristallsuhkur
- 3 küünt Küüslauk
- 2 tk Loorberileht
- 1 tl Terved musta pipra terad
- 1 tl Sinepiseemned
- 1 sl Värske till
- 50 ml Sidrunimahl (pluss 1 sidrun vette)