- Kas võin kasutada konservmangot?
- Jah, aga kurna vedelik, sest see on sageli suhkrusiirup, mis teeks kastme liiga magusaks.
- Kui terav see on?
- Retsept on kergelt pikantne. Kui teed lastele, jäta tšilli välja või pane keemise ajaks sisse tervelt ja võta pärast välja.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Mango-laimikaste
Troopilise köögi meistriteos on puuviljade asetamine 'soolasesse' keskkonda. Selles kastmes karamellistub ja pakseneb mango looduslik suhkrusisaldus, luues 'gastrique'-laadse (suhkru ja äädika põhise) tekstuuri, mida laimi happesus ja tšilli teravus tasakaalus hoiavad. See pole lihtsalt magusus, vaid maitsepomm.
Koostisosad
200
g
Mangoviljaliha (küps, püreestatud)
20
ml
Värske laimimahl
20
g
Mesi
1
tl
Tšillihelbed
5
g
Värske ingver
10
ml
Sojakaste
30
ml
Vesi
5
g
Värske koriander
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Saumikser või blender
- Väike pott
- Tsitrusepress
- Riiv
Allergeenid
Soja
Valmistamine
1
✓
Kui kasutad värsket mangot, koori, lõika viljaliha kivi küljest lahti ja blenderda täiesti ühtlaseks.
Nipp: Kiulist mangot tasub läbi sõela suruda, et tulemus oleks peegelsile.
2
✓
Koori ingver ja riivi peeneks. Haki koriander peeneks.
Nipp: Ingveri koort on kõige lihtsam eemaldada teelusika servaga kraapides.
3
✓
Sega potis mangopüree, laimimahl, mesi, tšilli, riivitud ingver, sojakaste ja vesi.
Nipp: Koostisosade segamine enne kuumutamist tagab, et maitsed 'keevad kokku' ühtlaselt.
4
✓
Kuumuta keskmisel tulel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 10-12 minutit.
Nipp: Eesmärk on vee aurustamine (reduktsioon), et maitsed kontsentreeruksid ja kaste pakseneks.
5
✓
Kaste on valmis, kui see on läikiv, tumekollasem ja katab lusika selja.
Nipp: Pektiin ja suhkur paksendavad kastet jahtudes veelgi.
6
✓
Tõsta tulelt. Kui on leigeks jahtunud, sega hulka värske koriander.
Nipp: Ära kunagi keeda koriandrit sisse, sest kuumuse mõjul kaotab see oma värske tsitruselise aroomi ja tõmbub mustaks.
7
✓
Maitse ja rõhuta magusaid maitseid näpuotsatäie soolaga.
Nipp: Ka magusad toidud vajavad soola, et need poleks 'lamedad'.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Mangoviljaliha (küps, püreestatud)
- 20 ml Värske laimimahl
- 20 g Mesi
- 1 tl Tšillihelbed
- 5 g Värske ingver
- 10 ml Sojakaste
- 30 ml Vesi
- 5 g Värske koriander
- 1 näpuotsatäis Sool