- Miks ujub õli pinnal? Kas see on halb?
- See on eesmärk! Malaisia köögis näitab see, et toit on 'valmis'. Kui see sind häirib, võid selle enne serveerimist lusikaga ära koorida, kuid selles on maitse tuum.
- Jahtudes muutus liiga paksuks.
- Maapähkel imab endasse niiskust. Soojenda uuesti vähese kuuma veega.
- Mul pole tamarindi, millega asendada?
- Kasuta veidi sidrunimahla või ekstra laimi, eesmärk on hapukas kontrast.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Malaisia satay-maapähklikaste
Täiusliku satay-kastme saladus on 'õli purustamise' tehnika. Me ei sega koostisosi lihtsalt kokku, vaid keedame neid, kuni kookospiima ja maapähkli õlisisaldus eraldub kastme pinnale. See punakas, särav õlikiht lukustab maitsed ja näitab, et vürtsid on täielikult röstitud ning toores maitse kadunud.
Koostisosad
200
g
Röstitud, soolata maapähklid
200
ml
Rasvane kookospiim (min 18%)
150
ml
Vesi
20
g
Palmisuhkur või pruun suhkur
15
ml
Kecap Manis (magus sojakaste)
10
ml
Tamarindipasta (või 1 sl sidrunimahla)
2
küünt
Küüslauk
1
tl
Tšillihelbed või Sambal Oelek
30
ml
Taimeõli (praadimiseks)
1
vars
Sidrunhein (valge osa)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Purustaja: Maapähklite jaoks.
- Vokk või paksu põhjaga pann: Soojusjaotuse jaoks.
- Pulusikas
Allergeenid
Maapähkel
Soja
Valmistamine
1
✓
Pane maapähklid purustajasse ja töötle pulseerivalt nii, et jääks sisse ka suuremaid krõmpsuvaid tükke, kuid oleks ka peent puru.
Nipp: Peen maapähklipuru paksendab kastet, tükid annavad tekstuuri.
2
✓
Haki küüslauk ja sidrunheina valge osa väga peeneks või purusta pastaks.
Nipp: Sidrunheina kiud on kõvad, oluline on peeneks hakkimine, et see süües ei häiriks.
3
✓
Kuumuta vokkpannil õli ja prae keskmisel kuumusel küüslauku, sidrunheina ja tšillit, kuni need hakkavad lõhnama ja värv süveneb.
Nipp: Kuum rasv lahustab eeterlikud õlid ja terava kapsaitsiini, nii saab kogu toit maitsekas.
4
✓
Vala juurde kookospiim, vesi, tamarind, suhkur ja sojakaste. Kuumuta keemiseni.
Nipp: Happe (tamarind), magusa (suhkur) ja soolase (soja) tasakaal on peamine. Maitse!
5
✓
Sega hulka purustatud maapähklid. Keera kuumus madalaks ja keeda pidevalt segades.
Nipp: Maapähklis oleva tärklise tõttu võib põhi kiiresti kõrbeda. Kasuta madalat kuumust.
6
✓
Keeda (u 15-20 minutit), kuni kaste pakseneb, muutub tumepruuniks ja pinnale tekivad väikesed õlilombid.
Nipp: See on 'õli eraldumise' nähtus. Siin eraldub vesi õlist, mis kontsentreerib maitsed (emulsiooni lagunemine).
7
✓
Maitsesta vajadusel soolaga. Kui on liiga paks, lahjenda vähese veega.
Nipp: Soolavajadus võib sõltuda maapähkli sordist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Röstitud, soolata maapähklid
- 200 ml Rasvane kookospiim (min 18%)
- 150 ml Vesi
- 20 g Palmisuhkur või pruun suhkur
- 15 ml Kecap Manis (magus sojakaste)
- 10 ml Tamarindipasta (või 1 sl sidrunimahla)
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tl Tšillihelbed või Sambal Oelek
- 30 ml Taimeõli (praadimiseks)
- 1 vars Sidrunhein (valge osa)
- 1 näpuotsatäis Sool