- Miks vedelik häguseks läks?
- Tõenäoliselt põhjustavad seda mees olevad väikesed osakesed või soolas olev paakumisvastane aine. See on esteetiline viga, maitset see ei riku.
- Kas võin kasutada kuivatatud tüümiani?
- Ei ole soovitatav. Kuivatatud ürdi tekstuur jääb puiduseks ja see ei suuda niiskust endasse imeda nagu värsked taimerakud.
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Magus-hapu tüümian
Tüümian ei sobi mitte ainult maitseaineks, vaid ka iseseisvaks hoidiseks. See tehnika pärineb Vahemere piirkonnast, kus värskete ürtide eeterlikke õlisid säilitati talvekuudeks äädika-suhkruvedelikus. Kuumtöötlemisel tüümiani kiud pehmenevad, kuid selle aroom muutub vedelikus veelgi intensiivsemaks. See 'ürdimoosi' laadne lisand annab fantastilise kontrasti rasvasematele praadidele, kuna happed lõikavad läbi rasva ja meenoodid toovad esile liha röstitud maitsed.
Koostisosad
50
g
värske tüümiani oks
100
ml
valge veini äädikas
100
ml
vesi
40
g
mesi
5
g
sool
1
küünt
küüslauk
5
tk
terve must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike pott (roostevaba teras)
- Steriliseeritud klambriga purk või tavaline purk
- Köögitermomeeter (valikuline)
- Sõel
Valmistamine
1
✓
Pese tüümian hoolikalt külmas vees, raputa vesi maha ja laota köögirätikule kuivama.
Nipp: Veepiisad lahjendaksid marinaadi, mis vähendab säilivust. Vesi võib olla kasvulavaks bakteritele.
2
✓
Koori küüslauk ja vajuta noaseljaga katki, nii et see praguneks, kuid ei laguneks laiali.
Nipp: Rakkude purustamisel vabanevad maitseained (allitsiin), kuid kuna see jääb terveks, ei jää küüslaugumaitse liiga domineerivaks.
3
✓
Purusta pipraterad uhmris või noaseljaga vaid nii palju, et sisu oleks näha.
Nipp: Avatud pinna kaudu lahustab kuum äädikas kergemini teravad ja aromaatsed ühendid (piperiin).
4
✓
Pane tüümian, küüslauk ja pipar steriliseeritud purki. Säti ilusti, et ürdid seisaksid vertikaalselt.
Nipp: Lisaks esteetikale on see oluline, et vedelik pääseks ühtlaselt varte vahele.
5
✓
Mõõda potti vesi, äädikas, sool ja mesi. Kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni hakkab kergelt keema ja kõik tahked ained on sulanud.
Nipp: Ära keeda suure mulliga, sest äädika happesus (äädikhape) võib aurustuda ja mee aroomid kahjustuda.
6
✓
Vala kuum vedelik kohe tüümianile purki. Täida nii palju kui võimalik.
Nipp: Kuumus aitab 'avada' taime poorid, nii et marinaad tungib sügavamale (difusioon) ja ühtlasi steriliseerib pinna.
7
✓
Sulge purk kohe, keera 5 minutiks tagurpidi, seejärel lase toatemperatuuril jahtuda.
Nipp: Tagurpidi keeramine aitab kaant kuuma auruga steriliseerida. Vaakumi tekkimise märk on see, kui kaas tõmbub jahtudes sissepoole.
8
✓
Enne tarbimist hoia vähemalt 24 tundi külmkapis.
Nipp: Maitsete ühtlustumiseks on aega vaja, happed ja suhkrud muudavad aeglaselt taimseid kiude.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 50 g värske tüümiani oks
- 100 ml valge veini äädikas
- 100 ml vesi
- 40 g mesi
- 5 g sool
- 1 küünt küüslauk
- 5 tk terve must pipar