- Miks on sidrunimahla vaja?
- Hape 'äratab' puuvilja maitse ja aitab värvi stabiliseerida. Ilma selleta oleks maasika maitse 'lame'.
- Kas võin kasutada vähem suhkrut?
- Ettevaatust! Kui suhkrut on liiga vähe, külmub sorbett kivikõvaks. Suhkur toimib siin antifriisina.
- Kas külmutatud maasikatest saab ka?
- Jah, aga sulata need üles ja kasuta ka vedelik ära, sest seal on suur osa maitsest.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Maasikasorbett
Täiuslik sorbett pole lihtsalt külmutatud puuviljamahl, vaid jääkristallide taltsutamise kunst. Suhkur ei anna siin ainult magusust, vaid on tehnoloogiline tegija: see takistab füüsiliselt veemolekulide kokkukülmumist, nii et tulemus jääb kreemjas ja lusikaga söödav, mitte kõva jääkamakas. Maasika looduslik pektiinisisaldus aitab samuti kreemjat tekstuuri saavutada.
Koostisosad
400
g
Maasikad (värsked või külmutatud)
150
ml
Vesi
150
g
Suhkur
1
sl
Värske sidrunimahl
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Blender
- Väike kastrul
- Madal metallnõu (külmutamiseks)
- Kahvel või saumikser
- Sidrunipress
Valmistamine
1
✓
Valmista 'lihtne siirup': keeda vesi ja suhkur väikeses kastrulis kokku, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja vedelik selge. Lase täielikult jahtuda.
Nipp: Suhkrusiirup jaotub puuviljades ühtlasemalt kui kristallsuhkur, nii jääb tekstuur siledam.
2
✓
Puhasta maasikad, pese need, seejärel püreesta blenderis koos sidrunimahla, soola ja jahtunud siirupiga täiesti ühtlaseks.
Nipp: Näpuotsatäis soola jääb märkamatuks, kuid 'tõstab' maasika magusust esile (maitsetugevdaja).
3
✓
Kui seemned häirivad, suru mass läbi tiheda sõela.
Nipp: Seemnete eemaldamine annab elegantsema, restoranikvaliteediga tulemuse.
4
✓
Vala mass madalasse külmumiskindlasse nõusse ja pane sügavkülma.
Nipp: Suurel pinnal toimub külmumine kiiremini, mis tekitab väiksemaid jääkristalle.
5
✓
Võta iga tunni tagant välja ja sega jäätuvat massi kahvliga põhjalikult. Korda seda 3–4 korda, kuni saad kreemja, kuid külmunud konsistentsi.
Nipp: Mehaaniline liigutamine (segamine) takistab suurte jääkristallide kasvu, nii jääb sorbett siidine.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Maasikad (värsked või külmutatud)
- 150 ml Vesi
- 150 g Suhkur
- 1 sl Värske sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis Sool