- Miks liha vintske jäi?
- Tõenäoliselt praadisid liiga kõrgel kuumusel lõpuni või ei andnud piisavalt aega haudumiseks. Seakints vajab aega.
- Hapukoor läks tükki, mida teha?
- Jätsid temperatuuri ühtlustamise (soojaga harjutamise) vahele. Järgmine kord tõsta veidi kuuma kastet hapukoore hulka, sega läbi ja alles siis vala toidule.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Lihuniku pada
Tokány maailm on iidsem kui pörkölti oma: siin ei lõigata liha kuubikuteks, vaid pliiatsijämedusteks ribadeks. 'Lihuniku' moodi (à la boucher) olemus seisneb soolase-hapuka maitse kohtumises suitsuse aroomiga: hapukurk, peekon ja sink moodustavad kolmiku, mis annab sellele roale iseloomu, muutes selle enamaks kui lihtne sealihahautis. Selle leem on lühike, paks, ei uju rasvas, vaid embab liharibasid.
Koostisosad
600
g
Seakints või abaliha
100
g
Suitsupeekk
150
g
Hapukurk
100
g
Sink (keedetud, suitsutatud)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
tk
Tomat
1
tk
Paprika
1
sl
Searasv või õli
1
sl
Jahu
1
tl
Paprikapulber (magus)
1
tl
Sinep
200
ml
Vesi või puljong
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur, paksu põhjaga pann või pott
- Lõikelaud (eraldi lihale ja köögiviljale)
- Vispel paksendamiseks
Allergeenid
Gluteen
Sinep
Valmistamine
1
✓
Lõika liha, peekon ja sink õhukesteks, pliiatsijämedusteks ribadeks. Haki sibul peeneks.
Nipp: Liha on lihtsam ilusti viilutada, kui paned selle enne 20 minutiks sügavkülma.
2
✓
Prae rasvas peekon, kuni rasv eraldub, seejärel lisa sibul ja hauta klaasjaks.
Nipp: Klaasjas sibul on juba pehme, kuid mitte pruun. See annab toidule magusa põhja.
3
✓
Lisa liharibad ja prae suurel kuumusel valgeks.
Nipp: Kõrge kuumus on oluline, et liha pooridest ei voolaks niiskus järsult välja, vaid tekiks koorik (Maillardi reaktsioon).
4
✓
Tõsta tulelt, sega hulka paprikapulber, purustatud küüslauk, tükeldatud tomat ja paprika. Vala peale veidi vett.
Nipp: Ära kunagi prae paprikat otse rasvas kaua, sest see muutub kibedaks.
5
✓
Hauta kaane all tasasel tulel liha pehmeks (u 35-40 minutit). Kui vedelik aurustub, lisa juurde.
Nipp: Aeglase hautamise käigus muutuvad liha kollageenkiud želatiiniks, mis teeb liha muredaks.
6
✓
Kui liha on pehme, lisa ribadeks lõigatud sink ja kurk.
Nipp: Kurki ei tohi alguses lisada, sest selle happesus võib liha kõvaks muuta ja see keeks ka katki.
7
✓
Raputa lihale jahu (või tee vähese veega paksendaja), keeda läbi, lõpuks maitsesta sinepi ja pipraga.
Nipp: Jahu paksendab leeme kastmeks.
8
✓
Serveeri kuumalt riisi või tarhonyaga.
Nipp: Hapuka iseloomu tõttu sobib neutraalne riis paremini kui nuudlid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Seakints või abaliha
- 100 g Suitsupeekk
- 150 g Hapukurk
- 100 g Sink (keedetud, suitsutatud)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tk Tomat
- 1 tk Paprika
- 1 sl Searasv või õli
- 1 sl Jahu
- 1 tl Paprikapulber (magus)
- 1 tl Sinep
- 200 ml Vesi või puljong
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Pipar