- Kaste läks tükki.
- Tärklis tuleb alati enne kuumale kastmele lisamist segada külma veega. Kui on juba tükkis, kurna läbi sõela.
- Sai liiga soolane.
- Sojakastme soolasisaldus erineb bränditi. Lahjenda vähese veega ja lisa veidi mett.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Täiusliku Aasia 'stir-fry' kastme saladus on 'S-M-H' (Soolane, Magus, Hapukama) tasakaal. Sojakaste annab soolase umami-põhja, mesi magususe ja laim happesuse. Seda kolmnurka täiendab ingveri ja küüslaugu aromaatne põhi. Tärklisega paksendamise tehnoloogia tagab, et kaste ei voola lihalt maha, vaid katab selle läikiva glasuurina.
Koostisosad
20
g
värske ingver
2
küünt
küüslauk
50
ml
värske laimimahl
1
tl
riivitud laimikoor
30
ml
sojakaste
25
g
mesi
20
ml
oliiviõli (või seesamiõli autentsema maitse jaoks)
10
g
maisitärklis
50
ml
vesi
1
näpuotsatäis
tšillihelbed
1
tl
sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike pann või varrega kastrul
- Vispel (tärklise segamiseks)
Allergeenid
Soja
Valmistamine
1
✓
Riivi ingver ja küüslauk peeneks. Pese laim, riivi koor ja pressi mahl välja.
Nipp: Ettevalmistus (mise en place) on siin oluline, sest küpsetamine toimub väga kiiresti.
2
✓
Sega maisitärklis väikeses klaasis külma veega ühtlaseks (see on 'slurry').
Nipp: Tärkliseterad eralduvad külmas vees üksteisest, kuumas vees aga kleepuksid need kohe kokku. [Suspensioon]
3
✓
Kuumuta pannil õli, viska sinna ingver ja küüslauk. Prae pool minutit, kuni hakkab lõhnama (ära pruunista!).
Nipp: Eesmärk on aromaatsete õlide eraldumine, mitte röstimine.
4
✓
Vala juurde sojakaste, mesi ja laimimahl. Sega läbi ja lase keema.
Nipp: Mesi lahustub ja ühineb soolase sojakastmega.
5
✓
Vala sisse tärklisevesi. Sega pidevalt, kuni kaste pakseneb ja muutub läikivaks (u 1 minut).
Nipp: Tärklise 'kliisterdumine' (želatiniseerumine) toimub u 80-90 kraadi juures, siis saavutab kaste oma lõpliku konsistentsi.
6
✓
Tõsta tulelt, sega hulka riivitud laimikoor ja tšilli. Vajadusel lisa soola (kuigi soja on soolane!).
Nipp: Lisa laimikoor lõpus, et värsked eeterlikud õlid ei lenduks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 20 g värske ingver
- 2 küünt küüslauk
- 50 ml värske laimimahl
- 1 tl riivitud laimikoor
- 30 ml sojakaste
- 25 g mesi
- 20 ml oliiviõli (või seesamiõli autentsema maitse jaoks)
- 10 g maisitärklis
- 50 ml vesi
- 1 näpuotsatäis tšillihelbed
- 1 tl sool