- Millist karripulbrit kasutada?
- Kollane karripulber on kõige tavalisem, see on mahedam. Punane karripasta on tugevam, roheline aga värskema maitsega. Selle retsepti jaoks on kollane pulber parim.
- Kookospiim läks tükki, mida teha?
- Ära keeda liiga tugevalt! Kui see on tükki läinud, proovi saumikseri või vispliga uuesti ühtlustada.
- Kas võib kasutada light kookospiima?
- Võib, kuid kaste jääb palju vedelam. Sel juhul võid paksendada vähese tärklisega.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Küüslaugu-karri-ingverikaste
Kui peaks kirjeldama hellitavat eksootikat ühe kastmega, oleks see just see. Kookospiima siidine pehmus kohtub siin karripulbri kompleksse vürtsikusega. See pole terav, vaid pigem soojendav, kuldse värvusega kaste, mis tõstab ka kõige lihtsama riisi või aurutatud köögivilja pearoa staatusesse. Tehnika tuumaks on vürtside "äratamine" rasvaines.
Koostisosad
3
küüs
küüslauk
10
g
värske ingver
2
tl
karripulber (kollane)
200
ml
kookospiim (konserv, mitte jook)
30
g
mesi
40
ml
sojakaste
15
ml
oliiviõli
20
ml
värskelt pressitud sidrunimahl
1
näpuotsatäis
sool
1
näpuotsatäis
pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügavam pann või vokkpann
- Puulusikas
- Riiv
- Tsitrusepress
Allergeenid
Soja
Valmistamine
1
✓
Purusta küüslauk, riivi ingver peeneks. Eesmärk on saada püreejas konsistents, et sisse ei jääks häirivaid tükke.
Nipp: Ingveri koore saad teelusikaga kergelt maha tõmmata, nii ei lõika asjatult viljaliha ära (Jäätmete vähendamine).
2
✓
Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel. Viska sinna küüslaugu-ingveri segu ja prae 1 minut.
Nipp: Aromaatsed ühendid lahustuvad rasvas, seega määrab see põhi kogu toidu maitse.
3
✓
Puista õlisele põhjale karripulber ja sega veel pool minutit. See on valmis, kui vürtsi värv hakkab tumenema ja sel on intensiivne lõhn.
Nipp: Seda nimetatakse vürtside "õitsele löömiseks". Kuumuse mõjul aktiveeruvad eeterlikud õlid, mis toorelt oleksid maitsetud (Rasvas lahustuvad aroomid).
4
✓
Vala peale kookospiim. Sega põhjalikult, et vürtsipasta lahustuks valges vedelikus ja saaksid ilusa kollase kastme.
Nipp: Kookospiima rasvasisaldus muudab kastme kreemjaks ja mahendab vürtside teravust (Kapsaitsiini lahustamine).
5
✓
Lisa mesi, sojakaste ja sidrunimahl. Vähenda kuumust ja keeda podisedes 5-6 minutit.
Nipp: Sojakaste annab kastmele umami (lihase) maitse, süvendades magus-kookoselist profiili (Maitse sügavus).
6
✓
Maitse! Kui pole piisavalt soolane, lisa veidi soola ja pipart. Kui on liiga paks, võid lahjendada lusikatäie veega.
Nipp: Maitsmisel jälgi tasakaalu: tunne korraga kookose magusust, sidruni hapet ja karri vürtsikust.
7
✓
Tõsta tulelt ja lase enne serveerimist 10 minutit jahtuda, et see veidi pakseneks.
Nipp: Kuumalt võib see tunduda vedelam, kuid kookospiim pakseneb jahtudes märgatavalt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 küüs küüslauk
- 10 g värske ingver
- 2 tl karripulber (kollane)
- 200 ml kookospiim (konserv, mitte jook)
- 30 g mesi
- 40 ml sojakaste
- 15 ml oliiviõli
- 20 ml värskelt pressitud sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis sool
- 1 näpuotsatäis pipar