- Miks on tainas jogurtit vaja?
- Jogurti happesus (piimhape) nõrgestab gluteenistruktuuri, muutes taina pehmemaks ja kohevamaks, mitte sitkeks.
- Millest tulevad naanile mullid?
- Väga kuum pann tekitab taina sees kiiresti auru, mis surub kihid laiali enne, kui tainas taheneb.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Küpsetatud kastanitega naan
See retsept ühendab India *naan*-leiva tehnoloogia Euroopa kastanite maitsega. *Naan*-i iseloomulik mulliline struktuur tuleneb kõrgest temperatuurist (algselt *tandoor*-ahjus) ja taina niiskuse kiirest muutumisest auruks. Kastani tärklisesisaldus annab tihedama ja kreemjama täidise, mis sarnaneb keemiliselt kartuli-*naan*-i (Aloo naan) põhimõttega, kuid magusama profiiliga.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (kõrge kleepvalgusisaldusega)
7
g
Kuivpärm
20
g
Suhkur
4
g
Sool
120
g
Maitsestamata jogurt
100
ml
Leige vesi
15
ml
Oliiviõli
100
g
Keedetud või röstitud kastanid (kooritud)
10
g
Mesi
20
g
Sulatatud või (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pann (soovitavalt malmist)
- Tainerull
- Köögipintsel
Allergeenid
Gluteen
Piim
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Sega kausis jahu, pärm, suhkur ja sool. Lisa jogurt, õli ja vesi. Sõtku 10 minutit, kuni saad elastse ja sileda taina.
Nipp: Pikk sõtkumine on hädavajalik gluteenivõrgustiku tekkimiseks, mis suudab hoida kerkimisel tekkivaid gaase.
2
✓
Tõsta tainas õliga määritud kaussi, kata kinni ja lase 1 tund kerkida (kahekordseks). Vahepeal purusta kastanid kahvliga ja sega meega.
Nipp: Kastaneid tasub purustada soojalt, sest jahtudes tärklis kristalliseerub ja muutub kõvemaks.
3
✓
Jaga kerkinud tainas 6 osaks. Vajuta need lamedaks, pane keskele kastanitäidist ja sulge palliks.
Nipp: Jälgi, et sulgemiskoht ei jääks jahune, muidu ei kleepu tainas kokku.
4
✓
Rulli pallid ovaalseks, u 3–4 mm paksuseks. Ole ettevaatlik, et täidis välja ei tuleks!
Nipp: Rullides ole ettevaatlik, et täidis tainast ei lõhuks, muidu pääseb aur välja ja sai ei kerki.
5
✓
Kuumuta pann (ilma õlita!). Küpseta *naan*'e mõlemalt poolt 1–2 minutit, kuni need muutuvad mulliliseks ja tekivad pruunid laigud.
Nipp: Maillardi reaktsioon (pruunid laigud) ja auru tekitatud mullid näitavad küpsust.
6
✓
Võta pannilt ja määri kohe sulavõiga.
Nipp: Või takistab pinna kuivamist ja hoiab taina pehmena.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (kõrge kleepvalgusisaldusega)
- 7 g Kuivpärm
- 20 g Suhkur
- 4 g Sool
- 120 g Maitsestamata jogurt
- 100 ml Leige vesi
- 15 ml Oliiviõli
- 100 g Keedetud või röstitud kastanid (kooritud)
- 10 g Mesi
- 20 g Sulatatud või (määrimiseks)