- Miks pogatsa küpsemisel viltu vajub?
- Kui vorm pole piisavalt terav või keerad seda lõikamise ajal, surud taina servad kinni, kleepides kihid kokku. Lõika kindla, vertikaalse liigutusega!
- Miks peab nii palju puhkama?
- Et gluteeniniidid lõdvestuksid. Kui rullid ilma puhkamata, tõmbub tainas tagasi (jääb elastseks) ja rebeneb.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kõrnetepogatsad
Kõrnetepogatsa on Ungari 'lehttainaste' kuningas. Kihilisuse saladus on puhtfüüsikaline: taina ja rasva (kõrnetekreem) õhukesed kihid eralduvad küpsemisel üksteisest, kui rasvas olev vesi muutub auruks ja kergitab tainakihte. Palju pipart ja soolased kõrned annavad sellele iseloomu, mille tõttu on võimatu söömist lõpetada.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (BL55)
250
g
Jahvatatud kõrned
80
g
Pehme rasv või või (tainasse)
25
g
Presspärm
100
ml
Leige piim
1
tl
Suhkur
2
tk
Munakollane
150
g
Hapukoor
2
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar (olgu palju!)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Hakklihamasin või purustaja (kõrnete jaoks)
- Tainarull
- Terav nuga (ruudustiku tegemiseks)
- Vormid väljalõikamiseks
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista juuretis: murenda pärm suhkruga segatud leigesse piima, lase kerkida.
Nipp: Pärmiseened hakkavad suhkrut lagundama, tootes gaasi – see ongi vaht.
2
✓
Taina kokkusegamine: Sega jahu soolaga. Murenda sinna 80g rasva/võid. Lisa munakollane, hapukoor ja juuretis. Sõtku keskmise tugevusega tainaks.
Nipp: Sool takistab pärmi tööd, seepärast sega see jahuga enne, kui see juuretisega kokku puutub.
3
✓
Lase tainal kaetult 20 minutit puhata. Samal ajal sega jahvatatud kõrned pipraga.
Nipp: Pipar annab rasvas lahustudes oma maitse tõeliselt välja.
4
✓
Voltimine (Põhiline): Rulli tainas ristkülikukujuliseks (u 1 cm paksuseks). Määri poole kõrnetekreemiga. Voldi: vasak kolmandik keskele, parem kolmandik selle peale (lihtne voltimine).
Nipp: See kihistamine on lehttaina hing.
5
✓
Lase jahedas kohas 20 minutit puhata, seejärel rulli uuesti lahti, määri ülejäänud kõrnetega ja voldi uuesti kokku. Lase jälle 20 minutit puhata.
Nipp: Jahutamine on vajalik, et rasv ei voolaks välja, vaid moodustaks kihi.
6
✓
Rulli sõrmepaksuseks. Tee terava noaga peale tihe ruudustik (et aur ühtlaselt väljuks ja oleks ilus). Lõika vormiga välja.
Nipp: Kasta vorm jahusse, et see ei kleepuks.
7
✓
Määri munaga (ainult pealt, külgedele ei tohi voolata, sest see kleebib kihid kokku!). Küpseta 200°C juures (auru tekkimiseks on vaja kõrget kuumust!) u 20-25 minutit.
Nipp: Lõhn ja värv annavad märku, kui on valmis.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (BL55)
- 250 g Jahvatatud kõrned
- 80 g Pehme rasv või või (tainasse)
- 25 g Presspärm
- 100 ml Leige piim
- 1 tl Suhkur
- 2 tk Munakollane
- 150 g Hapukoor
- 2 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar (olgu palju!)
- 1 tk Muna (määrimiseks)