- Miks vahvel masina külge kinni jäi?
- Tainas oleva suhkru ja kimchi niiskuse tõttu on see tainas kleepuvam. Määri masinat põhjalikumalt ja oota, kuni see on täiesti küps – kui avad liiga vara, rebeneb see katki.
- Tainas tuli liiga hapu. Mida ma valesti tegin?
- Kimchi intensiivsus on erinev. Kui kimchi on väga küps, loputa seda veidi veega või lisa tainale happe neutraliseerimiseks näpuotsatäis söögisoodat.
- Millist liha kasutada?
- Parim on rasvasem seahakkliha (nt abaliha), sest selle rasv muudab raguu mahlaseks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Korea kimchi ja sealihaga vahvel
See retsept toob Souli tänavatoidu julguse sinu kööki. Vahvel ei ole siin magustoit, vaid krõbe soolane alus, mille teevad vastupandamatuks fermenteeritud kimchi happesus ja sealiha rikkalik rasvasus. Tainasse segatud kimchi karamelliseerub küpsetamisel, avades täiesti uue, sügavama maitsedimensiooni – see on umami-pommide kohtumine raudplaadil.
Koostisosad
200
g
Nisujahu
2
tk
Muna (M-suurus)
250
ml
Täispiim
50
g
Või (sulatatud, kuid mitte tuline)
1
tl
Küpsetuspulber
1
tl
Sool
150
g
Kimchi (korralikult nõrutatud)
200
g
Seahakkliha
1
sl
Seesamiõli
2
vart
Roheline sibul
2
sl
Sojakaste
1
tl
Kristallsuhkur
2
küünt
Küüslauk
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vahvlimasin (soovitavalt suure võimsusega)
- Suur segamiskauss
- Pann (liha praadimiseks)
- Sõel (kimchi nõrutamiseks)
- Vispel
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Suru kimchi vedelik sõelal välja (pane vedelik kastme jaoks kõrvale!), seejärel haki lehed väikesteks tükkideks. Viiluta roheline sibul, purusta küüslauk.
Nipp: Kimchi niiskussisalduse vähendamine on kriitiline. Kui see jääb liiga vesiseks, ei muutu vahvel krõbedaks, vaid hakkab hauduma (vee eemaldamise tähtsus).
2
✓
Kuumuta pannil seesamiõli ja prae hakkliha tumepruuniks. Kui vedelik on aurustunud ja liha säriseb, lisa suhkur, sojakaste ja küüslauk.
Nipp: Lase lihal korralikult pruunistuda, mitte ainult haududa. Pruunid kõrbeained annavad maitse (Maillard'i reaktsioon).
3
✓
Võta liha tulelt, sega hulka hakitud kimchi ja lase leigeks jahtuda.
Nipp: Ära kunagi sega kuuma liha toore taina hulka, sest kuumuse mõjul muna kalgendub ja küpsetuspulber aktiveerub enneaegselt.
4
✓
Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga. Teises kausis vahusta munad piima ja sulatatud võiga.
Nipp: Küpsetuspulbri segamine jahu sisse tagab vahvli ühtlase kerkimise ja väldib kibedaid, tihedaid kohti.
5
✓
Sega märg segu kuivaga, seejärel sega ettevaatlike liigutustega hulka ka leige liha-kimchi raguu.
Nipp: Ära sega üle! Niipea kui jahu kaob, lõpeta. Liigne segamine muudab taina kumjaks (gluteeni teke).
6
✓
Tõsta tainas lusikaga kuuma vahvlimasinasse ja küpseta, kuni see on sügavalt kuldpruun ja ei aura enam tugevalt (u 4-6 minutit).
Nipp: Auru kadumine näitab, et tainas on läbi küpsenud ja liigne vesi lahkunud, nii et tulemus on krõbe.
7
✓
Serveeri kohe, raputa peale värsket rohelist sibulat.
Nipp: Kui sa ei söö kohe, jahuta restil, et ka põhi saaks õhku ega muutuks pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Nisujahu
- 2 tk Muna (M-suurus)
- 250 ml Täispiim
- 50 g Või (sulatatud, kuid mitte tuline)
- 1 tl Küpsetuspulber
- 1 tl Sool
- 150 g Kimchi (korralikult nõrutatud)
- 200 g Seahakkliha
- 1 sl Seesamiõli
- 2 vart Roheline sibul
- 2 sl Sojakaste
- 1 tl Kristallsuhkur
- 2 küünt Küüslauk