- Millist juustu kasutada?
- Otsi poolkõvasid, rasvaseid juuste (nt Gouda, Edam, Tilsiter). Parmesan on liiga kuiv, mozzarella liiga vesine sellesse tainasse.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kooresed juustupogatsad
Selles retseptis asendame osa vedelikust vahukoorega, millel on piimast palju suurem rasvasisaldus. See rasv katab jahuosakesed, takistades liiga tugeva gluteenivõrgustiku teket, mistõttu pogatsa sisu jääb peaaegu ebemeliselt pehme. Juust ei anna mitte ainult maitset, vaid tagab ka pealmisel pinnal küpsedes krõbeda tekstuuri.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
200
g
Külm või
150
ml
Vahukoor (min 30%)
100
ml
Leige piim
25
g
Presspärm
1
tl
Suhkur
1
tl
Sool
1
tk
Muna (tainasse)
200
g
Riivjuust (poolkõva)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Riiv
- Ahjuplaat
- Tainarull
- Köögirätik
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Lase pärmil leiges suhkruga piimas 10 minutit kerkida.
Nipp: Oota, kuni maht suureneb ja läheb vahule, see näitab, et pärm on aktiivne.
2
✓
Sega jahu soolaga, seejärel näpi külm või sinna sisse märja liiva taoliseks puruks.
Nipp: Ära sulata võid! Tahked võitükid on struktuuri jaoks vajalikud.
3
✓
Lisa vahukoor, terve muna ja kerkinud pärm. Sõtku, kuni saad ühtlase taina.
Nipp: Vahukoore rasvasuse tõttu on tainas siidisem kui veega tehtud tainad.
4
✓
Sega pool riivjuustust taina sisse. Sõtku paar korda läbi, et see jaotuks.
Nipp: Juust tekitab küpsemisel tainasse väikesi kraatreid, mis teeb sisu väga põnevaks.
5
✓
Lase kaetult soojas kohas 60 minutit kerkida või kuni maht kahekordistub.
Nipp: Tuuletõmbuseta koht on kõige tähtsam.
6
✓
Rulli sõrmepaksuseks, voldi pooleks, seejärel rulli uuesti lahti. Korda seda veel üks kord õhulisuse saavutamiseks.
Nipp: Voltimine loob lisakihte.
7
✓
Lõika vormiga välja, aseta ahjuplaadile. Määri pealt munaga ja puista peale ülejäänud juust. Küpseta 180°C juures 20-25 minutit.
Nipp: Juust võib pealt kiiremini pruunistuda kui tainas, jälgi ahju!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 200 g Külm või
- 150 ml Vahukoor (min 30%)
- 100 ml Leige piim
- 25 g Presspärm
- 1 tl Suhkur
- 1 tl Sool
- 1 tk Muna (tainasse)
- 200 g Riivjuust (poolkõva)
- 1 tk Muna (määrimiseks)