- Miks jäätis mõruks läks?
- Tõenäoliselt sattus riivimisel sisse ka laimi valge kooreosa (albeedo). Riivi ainult rohelist osa!
- Kas mee võib asendada?
- Jah, suhkru või agaavisiirupiga, kuid mesi annab erilise lillelise maitse, mis sobib laimiga hästi.
- Kas muna on vaja?
- See on munavaba, 'philadelphia stiilis' jäätis, kus kreemisuse tagavad koor ja suhkur/mesi.
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Kookose-laimi jäätis
Selles retseptis kohtuvad Tai köögi kaks ikoonilist toorainet, kookos ja laim, jahutavas magustoidus. Kookospiim annab sametise, täidlase põhja, mida laimi eeterlikest õlidest rikas koor ja hapukas mahl muudavad särtsakaks. See pole vesine sorbett, vaid rikkalik, kreemjas jäätis ('sherbet' tüüpi), kus vahukoore ja kookospiima rasvasisaldus tagavad pehme tekstuuri.
Koostisosad
400
ml
Rasvane kookospiim
200
ml
Vahukoor
50
ml
Värskelt pressitud laimimahl
2
tk
Laimi riivitud koor
80
g
Mesi
40
g
Kristallsuhkur
5
ml
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kastrul
- Riiv (tsitruseliste jaoks)
- Tsitrusepress
- Segamiskauss
- Jäätisemasin või karp
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Sega kastrulis kookospiim, koor, mesi, suhkur ja sool. Kuumuta madalal tulel, vaid seni, kuni suhkur ja mesi on täielikult lahustunud.
Nipp: Pole vaja keeta! Kuumutamine aitab vaid lahustumisele kaasa. Sool toimib maitsetugevdajana, tuues magusad maitsed esile.
2
✓
Tõsta tulelt. Riivi otse sisse laimide koor (et eeterlikud õlid satuksid kreemi), seejärel lisa pressitud mahl ja vanill.
Nipp: Lisa happeline laimimahl alles leigeks jahtunud kreemile, et see koort kokku ei tõmbaks (valgu kalgendumine).
3
✓
Jahuta segu külmkapis täiesti külmaks (min. 4 tundi).
Nipp: Maitsed küpsevad sel ajal (infusioon) ja külm tooraine on kiireks külmumiseks hädavajalik.
4
✓
Vala külm mass jäätisemasinasse ja valmista vastavalt masina juhisele.
Nipp: Masin viib pideva segamisega massi õhku, see teeb tekstuuri kergeks.
5
✓
Masina puudumisel: pane karbiga sügavkülma ja sega iga 30 minuti järel korralikult läbi, kuni see külmub kreemjaks (u 3-4 tundi).
Nipp: Segamine purustab jääkristallid, nii ei saa sa jäätükki, vaid lusikaga võetavat jäätist.
6
✓
Serveeri värskete laimiviilude või röstitud kookoslaastudega.
Nipp: Krõbe kookoslaast annab suurepärase tekstuurikontrasti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 ml Rasvane kookospiim
- 200 ml Vahukoor
- 50 ml Värskelt pressitud laimimahl
- 2 tk Laimi riivitud koor
- 80 g Mesi
- 40 g Kristallsuhkur
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool