- Miks kartul kõvaks jäi?
- Happeline keskkond (nt koor, tomat) aeglustab kartuli pehmenemist. Seetõttu on soolases vees eelkeetmine võtmetähtsusega.
- Kuidas saab pealt ilus punane ilma juustuta?
- Taimsed juustud pruunistuvad raskemini. Sega juust enne puistamist vähese õli või riivsaiaga.
- Kas võin köögivilju varieerida?
- Julgelt! Lillkapsas, bataat või rooskapsas sobivad siia samuti suurepäraselt.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Köögiviljavorm
Ahjus küpsetamise (gratineerimise) tuumaks on see, et toidu peale tekib kõrge kuumuse mõjul maitsev ja krõbe koorik, samal ajal kui köögiviljad küpsevad all omaenda aurus ja kooreses kastmes valmis. See vegán versioon tõestab, et kreemja ja rikkaliku elamuse saamiseks pole vaja lehmapiima ega juustu – tärkliserikas kartul ja taimne koor paksendavad kastet suurepäraselt.
Koostisosad
500
g
kartulit
200
g
porgandit
300
g
brokolit
200
g
suvikõrvitsat
250
ml
taimset toidukoort
2
sl
oliiviõli
2
küünt
küüslauku
1
tl
soola
1
näpuotsatäis
jahvatatud musta pipart
1
näpuotsatäis
muskaatpähklit
100
g
taimset riivjuustu
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kuumakindel vorm
- Pott eelkeetmiseks
- Pann kastme jaoks
- Sõel
Valmistamine
1
✓
Koori kartul ja porgand, viiluta õhukeselt. Murra brokoli õisikuteks, viiluta suvikõrvits.
Nipp: Õhuke viilutamine (mandoliiniga parim) tagab ühtlase kihistumise ja pehmenemise.
2
✓
Keeda kartulit ja porgandit soolases vees 5-6 minutit (peab olema poolpehme). Lisa brokoli alles viimaseks 2 minutiks. Kurna.
Nipp: Eelkeetmine on vajalik, sest ahjus kastme sees pehmeneksid need aeglasemalt, kui juust pealt kõrbeb.
3
✓
Samal ajal pruunista kastme jaoks õlis purustatud küüslauk. Vala peale koor, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Lase keema tõusta.
Nipp: Muskaatpähkel on bešamell- ja koorekastmete klassikaline vürts, mis toob esile kreemisuse.
4
✓
Lao köögiviljad vormi kihtidena: alla kartul (et anda põhja), peale ülejäänud segamini.
Nipp: Suvikõrvitsat ära eelkeeda, kuna see sisaldab palju vett ja ahjus on tal piisavalt aega pehmeneda.
5
✓
Vala üle kuuma kastmega, raputa vormi, et kaste jõuaks igale poole. Puista üle juustuga.
Nipp: Kastme aur tungib kihtidest läbi.
6
✓
Küpseta 180°C juures 25-30 minutit, kuni vorm muliseb ja on pealt kuldpruun. Enne serveerimist lase 10 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal kaste taheneb, nii ei voola see serveerimisel laiali.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g kartulit
- 200 g porgandit
- 300 g brokolit
- 200 g suvikõrvitsat
- 250 ml taimset toidukoort
- 2 sl oliiviõli
- 2 küünt küüslauku
- 1 tl soola
- 1 näpuotsatäis jahvatatud musta pipart
- 1 näpuotsatäis muskaatpähklit
- 100 g taimset riivjuustu