- Miks liha praadimisel laguneb?
- Tõenäoliselt sõtkusid liiga palju või oli liha soe. Vormi burgeriliha vaid kergelt ja hoia praadimiseni külmas.
- Millist liha valida?
- 20-25% rasvasisaldusega veisekael või -abaliha on parim, rasv annab maitset ja mahlasust.
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Kolmekordne lihaburger
Hispaania alioli küüslaugukaste
Kohviriis
Kikerhernejahust vegan-quiche
Hawaii burger
Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga
Suitsusink munaga
Granaatõunavahu tort
Letšo riisiga
Spinaadi-feta struudel
Gyros-praad
Troopilised puuviljavahvlid
Vegan baklažaanimoussaka
Soolakaramelli struudel
Arrosticini (Itaalia lambavardad)
Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga
Mee-vanilli latte
Värskendav põldmarjasmuuti
Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga
Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Kolmekordne lihaburger
See burger ei ole tagasihoidlik. Inspiratsiooni andis Ameerika 'diner'-kultuur, kus liha ja juustu suhe on kõige olulisem mõõdupuu. Siin pole tehniline väljakutse keerukus, vaid ajastus: kolm õhemat lihakotletti (smash burgeri stiil) pruunistuvad suuremal pinnal, seega tekib palju rohkem maitseaineid kui ühe paksu lihaga töötades. Mahlaste lihakihtide vahel sulav juust on aga sideaine ise.
Koostisosad
12
tk
Veisehakklihakotlet (igaüks u 60-70g, külm)
4
tk
Hamburgerikukkel (brioche-tüüpi)
12
tk
Cheddari juust (viilutatud)
4
tk
Salatileht (jääsalat või rooma)
2
tk
Tomat
1
tk
Punane sibul
50
g
Ketšup
50
g
Majonees
30
g
Sinep (Ameerika kollane)
2
näpuotsatäis
Sool
1
tl
Värskelt jahvatatud pipar
300
g
Friikartulid (lisand)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Malmpann või paksupõhjaline pann
- Lai labidas
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Valmista ette köögiviljad: lõika sibul juuspeeneks, viiluta tomat, rebi salat parajaks.
Nipp: Kukkel liguneb kiiresti läbi, kui köögiviljad on vesised. Pärast pesemist kuivata need majapidamispaberiga.
2
✓
Lõika kuklid pooleks ja rösti lõikepinnad kuival pannil kuldpruuniks.
Nipp: Röstimine tekitab kaitsekihi, nii et kaste ja lihamahlad ei leota saia kohe läbi.
3
✓
Kuumuta pann suitsemiseni. Pane külmad lihakotletid pannile, maitsesta soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt u 2-3 minutit, kuni tekib tumepruun koorik.
Nipp: Tumepruun koorik on liha enda suhkrute karamellistumine, see annab õige 'lihase' maitse [Maillard'i reaktsioon].
4
✓
Pööramise järel aseta igale lihale kohe juustuviil ja kata pann 30 sekundiks kaanega, et juust sulaks.
Nipp: Aur aitab juustul kiiresti sulada ilma liha kuivatamata.
5
✓
Ehita burger üles: alumine kukkel, kaste, salat (see kaitseb kuklit), seejärel kolm kihti juustuga liha üksteise peal, tomat, sibul, pealmine kukkel.
Nipp: Torni ehitamisel on eesmärk stabiilsus. Salati alla panemine 'isoleerib' kukli kuumast lihamahlast.
6
✓
Serveeri kohe, kuni juust on voolav ja kukkel krõbe.
Nipp: Torka sisse grillvarras, et kõrge ehitis serveerimisel ümber ei kukuks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 12 tk Veisehakklihakotlet (igaüks u 60-70g, külm)
- 4 tk Hamburgerikukkel (brioche-tüüpi)
- 12 tk Cheddari juust (viilutatud)
- 4 tk Salatileht (jääsalat või rooma)
- 2 tk Tomat
- 1 tk Punane sibul
- 50 g Ketšup
- 50 g Majonees
- 30 g Sinep (Ameerika kollane)
- 2 näpuotsatäis Sool
- 1 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 300 g Friikartulid (lisand)