Kolmekordne lihaburger serveerituna Kolmekordne lihaburger Alioli küüslaugukaste serveerituna värske saiaga Hispaania alioli küüslaugukaste Kohviriis serveerituna Kohviriis Kikerhernejahust vegan-quiche Kikerhernejahust vegan-quiche Hawaii burger grillitud ananassiga Hawaii burger Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga serveeritult Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga Suitsusink munaga serveerituna Suitsusink munaga Granaatõunavahu tort serveerituna Granaatõunavahu tort Letšo riisiga serveerituna värske peterselliga Letšo riisiga Spinaadi-feta struudel värskelt küpsetatud, krõbeda tainaga Spinaadi-feta struudel Gyros-praad praetud kanaga, värskete köögiviljade ja tzatziki kastmega Gyros-praad Troopilised puuviljavahvlid värskete puuviljade ja meega Troopilised puuviljavahvlid Vegan baklažaanimoussaka serveerituna Vegan baklažaanimoussaka Soolakaramelli struudel serveeritult Soolakaramelli struudel Arrosticini, traditsioonilised Itaalia lambavardad grillituna Arrosticini (Itaalia lambavardad) Grillitud tomatite ja ricotta'ga focaccia serveeritult Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga Mee-vanilli latte tassis Mee-vanilli latte Värskendav põldmarjasmuuti värskelt serveerituna Värskendav põldmarjasmuuti Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga serveerituna Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga Grillitud lõhe võiste köögiviljadega Grillitud lõhe võiste köögiviljadega Kolmekordne lihaburger serveerituna Kolmekordne lihaburger Alioli küüslaugukaste serveerituna värske saiaga Hispaania alioli küüslaugukaste Kohviriis serveerituna Kohviriis Kikerhernejahust vegan-quiche Kikerhernejahust vegan-quiche Hawaii burger grillitud ananassiga Hawaii burger Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga serveeritult Vürtsikas Quattro Formaggi pitsa tšilliga Suitsusink munaga serveerituna Suitsusink munaga Granaatõunavahu tort serveerituna Granaatõunavahu tort Letšo riisiga serveerituna värske peterselliga Letšo riisiga Spinaadi-feta struudel värskelt küpsetatud, krõbeda tainaga Spinaadi-feta struudel Gyros-praad praetud kanaga, värskete köögiviljade ja tzatziki kastmega Gyros-praad Troopilised puuviljavahvlid värskete puuviljade ja meega Troopilised puuviljavahvlid Vegan baklažaanimoussaka serveerituna Vegan baklažaanimoussaka Soolakaramelli struudel serveeritult Soolakaramelli struudel Arrosticini, traditsioonilised Itaalia lambavardad grillituna Arrosticini (Itaalia lambavardad) Grillitud tomatite ja ricotta'ga focaccia serveeritult Focaccia grillitud tomatite ja ricotta'ga Mee-vanilli latte tassis Mee-vanilli latte Värskendav põldmarjasmuuti värskelt serveerituna Värskendav põldmarjasmuuti Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga serveerituna Karri-kinoa buddha-kauss tahhiini-tofuga Grillitud lõhe võiste köögiviljadega Grillitud lõhe võiste köögiviljadega
Alioli küüslaugukaste serveerituna värske saiaga
Kreemjas ja küüslaugune Hispaania klassikaline kaste

Hispaania alioli küüslaugukaste

Autor: Flavelo
Alioli (all i oli - küüslauk ja õli) on Vahemere köögi majoneesi eelkäija. Selle olemus on emulsioon: kahe teineteisega mitteseguneva aine (õli ja küüslaugus/munas sisalduv vesi) kloppimine stabiilseks kreemiks. See nõuab kannatlikkust, kuid tulemuseks on uskumatult intensiivne kreemjas ime.
🕒 Ettevalmistus 15 minutit
⌛ Koguaeg 15 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 120 kcal
🌍 Köök Hispaania

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Mört või vispel ja kauss

Allergeenid

⚠️ Muna

Valmistamine

1 ✓

Hõõru küüslauk soolaga uhmris pastaks (või riivi väga peeneks). Sega hulka munakollane.

Nipp: Munakollases sisalduv letsitiin on looduse tugevaim emulgaator, mis aitab õli ja vett koos hoida.
2 ✓

Hakka õli lisama tilkhaaval, samal ajal pidevalt ja kiiresti segades.

Nipp: See on kriitiline hetk. Kui valad õli liiga kiiresti, ühinevad tilgad ja kaste 'lõikab' (eraldub).
3 ✓

Kui kaste on juba pool õlist vastu võtnud ja paks, võid ülejäänud õli lisada peene nirena.

Nipp: Paksenemine näitab, et õlitilgad on vees edukalt jaotunud.
4 ✓

Lõpuks maitsesta sidrunimahlaga, mis muudab kastme veidi heledamaks ja õhulisemaks.

Nipp: Hape aitab emulsiooni stabiliseerida ja tasakaalustab rasvast tunnet.

Korduma kippuvad küsimused

Mida teha, kui kaste läks tükki (õli eraldus)?
Alusta uues kausis puhta munakollasega ja lisa untsu läinud kaste tilkhaaval juurde. See seob uuesti.

Koostisosad

  • 4 küünt Küüslauk
  • 150 ml Päevalilleõli (või mahe oliiviõli)
  • 1 tk Munakollane (toatemperatuuril)
  • 1 tl Sidrunimahl
  • 1 näpuotsatäis Sool