- Miks on vaja gaseeritud vett?
- Gaseeritud vee süsinikdioksiidi mullid annavad tainale küpsemisel lisakohevust, muutes struktuuri veelgi kergemaks.
- Kas võin pärmi välja jätta?
- Ei, selle retsepti hing on pärmine maitse. Kui sul on kiire, kasuta küpsetuspulbriga retsepti, kuid maitse on teine.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Koka erivahvel lõhega
See retsept murrab traditsioone: seda ei valmistata mitte küpsetuspulbri, vaid pärmiga, nagu algupärane Brüsseli vahvel, kuid soolases versioonis. Taina pikk kergitamine (fermentatsioon) annab sügavama, leivasema maitse, mis on täiuslik põhi suitsulõhe rasvasusele ja kitsejuustu happesusele. See on hiliste hommikusöökide kuninganna: elegantne, peen ja tehniline.
Koostisosad
250
g
nisujahu
200
ml
leige piim
10
g
presspärm
2
tk
muna
75
g
või (sulatatud)
30
g
kristallsuhkur (pärmile)
1
näpuotsatäis
sool
100
ml
gaseeritud vesi
100
g
suitsulõhe viilud
80
g
kreemjas kitsejuust
1
kimp
värske till
1
tk
sidrun
50
g
värske rukola
10
ml
extra virgin oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kergituskauss
- Vispel
- Vahvliküpsetaja
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Kala
Valmistamine
1
✓
Lahusta pärm leiges suhkruga piimas.
Nipp: Tööta edasi vaid siis, kui pärm on juba vahutama hakanud, see näitab, et see on elus.
2
✓
Sega jahu hulka sool, lisa munad ja pärmipiim. Töötle ühtlaseks.
Nipp: Pärmitaina puhul on oluline ühtlane töötlus.
3
✓
Lisa leige või ja lõpuks kobesta gaseeritud veega.
Nipp: Gaseeritud vesi lisatakse vahetult enne kergitamist (või mõnes retseptis vahetult enne küpsetamist).
4
✓
Kergita tainast soojas kohas 45 minutit, kuni see mullitab ja on kahekordistunud.
Nipp: Ära liiguta kaussi kergitamise ajal, lase seentel töötada.
5
✓
Küpseta vahvlid. Pärmitainas paisub küpsetajas rohkem, doseeri ettevaatlikult!
Nipp: Tulemus jääb krõbedam kui küpsetuspulbriga versioonil.
6
✓
Sega till vähese sidrunimahlaga. Rebi lõhe tükkideks.
Nipp: Ära lõika lõhet, rebides jääb tekstuur loomulikum.
7
✓
Serveerimine: määri soojale vahvlile kitsejuustu (et see veidi sulaks), kuhja peale lõhe ja rukola. Piserda üle oliiviõliga.
Nipp: Oliiviõli seob maitsed kokku.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g nisujahu
- 200 ml leige piim
- 10 g presspärm
- 2 tk muna
- 75 g või (sulatatud)
- 30 g kristallsuhkur (pärmile)
- 1 näpuotsatäis sool
- 100 ml gaseeritud vesi
- 100 g suitsulõhe viilud
- 80 g kreemjas kitsejuust
- 1 kimp värske till
- 1 tk sidrun
- 50 g värske rukola
- 10 ml extra virgin oliiviõli