- Miks õlu on hapu?
- Nakkus. Mõni tööriist ei olnud korralikult steriliseeritud ja õllevirdesse sattusid metsikud pärmid või bakterid.
- Õlles pole mulle.
- Vähe villimissuhkrut, kork ei pidanud või ei lasknud soojas piisavalt seista.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Koduõlu
Õlletegu on biokeemia köögis. Linnastes olev tärklis muudetakse ensüümide abil suhkruks (meskimine), seejärel kääritab pärm selle suhkruse vedeliku alkoholiks ja süsihappegaasiks. See on lihtsustatud 'all-grain' (täislinnase) meetod algajatele.
Koostisosad
4
kg
Linnased (jahvatatud oder, nt Pale Ale)
50
g
Humal (nt Saaz või Cascade)
1
kg
Suhkur (valikuline, pigem ainult villimiseks u 150g)
1
pakk
Õllepärm
20
l
Vesi (kloorivaba)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott (min 30L)
- Termomeeter (hädavajalik!)
- Kääritusnõu vesilukuga
- Steriliseerimisvahend
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Meskimine: Kuumuta 12-15 liitrit vett 70°C-ni. Sega hulka linnased. Temperatuur langeb u 65-67°C-ni. Hoia seda temperatuuri 60 minutit.
Nipp: Siin muutub tärklis suhkruks. Kui on liiga kuum, hävivad ensüümid. Kui liiga külm, ei teki piisavalt suhkrut.
2
✓
Kurnamine/Loputamine: Kurna linnased ja loputa u 75°C veega läbi, et saada kätte ülejäänud suhkur. Nüüd on sul u 20-23 liitrit 'õllevirret'.
Nipp: Ära pressi linnaseid, lase vaid nõrguda.
3
✓
Keetmine humalatega: Aja virre keema. Kui keeb, lisa pool humalatest (mõrkjuse jaoks). Viimase 5-10 minuti jooksul lisa ülejäänud (aroomi jaoks). Keeda kokku 60 minutit.
Nipp: Keetmine ka steriliseerib virde.
4
✓
Jahutamine: Jahuta virre võimalikult kiiresti 20-25°C-ni (jääga vannis või jahutusspiraaliga).
Nipp: Kriitiline punkt! Soe virre on bakterite kasvulava. Nüüdsest peavad kõik vahendid olema steriilsed!
5
✓
Kääritamine: Vala ämbrisse, sega hulka pärm (hüdreeritud). Sulge kaas, pane peale vesilukk. Jäta pimedasse toatemperatuuril kohta 7-14 päevaks.
Nipp: Vesiluku mulisemine näitab käärimist.
6
✓
Villimine: Lahusta u 6-8g suhkrut liitri kohta väheses vees, sega ettevaatlikult õlle hulka. Täida pudelid ja sulge.
Nipp: See suhkur tekitab kinnises pudelis süsihappegaasi.
7
✓
Laagerdamine: Jäta pudelid 2 nädalaks toatemperatuurile, seejärel jahuta enne tarbimist.
Nipp: Maitsed ühtlustuvad, mullid seovad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 kg Linnased (jahvatatud oder, nt Pale Ale)
- 50 g Humal (nt Saaz või Cascade)
- 1 kg Suhkur (valikuline, pigem ainult villimiseks u 150g)
- 1 pakk Õllepärm
- 20 l Vesi (kloorivaba)