- Miks banaan pruuniks läks?
- Oksüdeerumise tõttu. Paar tilka sidrunimahla aitab värvi säilitada, kuigi keedetud kreemis on see vähem märgatav.
- Kas võin kasutada rohelist banaani?
- Ei soovita. Küpses (täpilises) banaanis on tärklis juba suhkruks muutunud, mis annab maitselt ja tekstuurilt parema jäätise.
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Banana Spliti jäätis
Banana Split ei ole lihtsalt magustoit, vaid Ameerika 'soda fountain' kultuuri ikoon. Selles retseptis võtame selle nostalgilise elamuse osadeks ja paneme uuesti kokku üheks jäätisepalliks. Võtmeks on banaani looduslik tärklisesisaldus ja suhkrud, mis koos vahukoorega annavad äärmiselt tiheda, kreemja tekstuuri, samal ajal kui tumeda šokolaadi mõrusus ja pähkli õlisus tasakaalustavad puuvilja magusust.
Koostisosad
2
tk
Küps banaan (koor peaks olema pruunide täppidega)
250
ml
Täispiim
250
ml
Vahukoor (min 30%)
100
g
Suhkur
4
tk
Munakollane
5
ml
Vanilliekstrakt
5
g
Tume šokolaad (min 60%)
30
g
Kreeka pähklid
1
näpuotsatäis
Sool
1
tl
Sidrunimahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Blender või saumikser: Banaani täiuslikuks püreestamiseks.
- Vispel: Munakollaste segamiseks.
- Pott: Kreemipõhja keetmiseks.
- Jäätisemasin: Kreemja tekstuuri saavutamiseks.
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid (Kreeka pähkel)
Valmistamine
1
✓
Vala piim ja vahukoor potti ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see hakkab aurama (umbes 80°C).
Nipp: Ära lase keema, sest piim võib põhja kõrbeda ja liiga kuum vedelik võib hiljem muna tükki tõmmata.
2
✓
Vahusta kausis munakollased suhkru ja soolaga heledaks vahuks.
Nipp: Sool tugevdab magusaid maitseid, summutades mõrusid maitsretseptoreid.
3
✓
Tempereeri muna: nirista pidevalt segades munade hulka aeglaselt umbes detsila jagu kuuma piima, seejärel vala kogu segu tagasi potti.
Nipp: Sellega väldid termilist šokki, mis põhjustaks munavalkude kohese kalgendumise.
4
✓
Kuumuta kreemi madalal kuumusel pidevalt segades kuni paksenemiseni (82-84°C). Valmis on siis, kui puulusika seljalt läbi tõmmatud sõrme jälg jääb puhtalt püsima.
Nipp: Aeglane kuumutamine tagab, et munakollase emulgeeriv toime avaldub ilma tükki minemata.
5
✓
Tõsta tulelt, sega hulka vanill ja jahuta täielikult (jäävanni kohal või külmaveevannis).
Nipp: Vanilli eeterlikud õlid on kuumustundlikud, seega lisa need lõpus.
6
✓
Püreesta banaanid kahvliga või blenderis koos sidrunimahlaga ja sega täiesti jahtunud kreemipõhja hulka.
Nipp: Lisa banaanid alles külmale põhjale, et säilitada banaani värske maitse ja vältida "keedetud" kõrvalmaitset.
7
✓
Vala segu jäätisemasinasse. Samal ajal haki šokolaad ja pähklid.
Nipp: Pähkleid tasub kuival pannil paar minutit röstida, et maitse oleks intensiivsem (eeterlike õlide aktiveerimine).
8
✓
Kui jäätis on peaaegu valmis (kreemjas, kuid tahenev), puista masinasse šokolaad ja pähklid, et masin need sisse segaks.
Nipp: Kui lisad need alguses, võivad need masina ummistada või põhja vajuda.
9
✓
Tõsta karpi ja külmuta enne serveerimist vähemalt 3-4 tundi.
Nipp: Külmutamise ajal saavutab jäätis lõpliku, lusikaga võetava tekstuuri.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 2 tk Küps banaan (koor peaks olema pruunide täppidega)
- 250 ml Täispiim
- 250 ml Vahukoor (min 30%)
- 100 g Suhkur
- 4 tk Munakollane
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 5 g Tume šokolaad (min 60%)
- 30 g Kreeka pähklid
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 tl Sidrunimahl