- Viskas paneeringu maha.
- Liha oli enne paneerimist märg või sa ei surunud riivsaia piisavalt kinni. Kuivata liha alati enne jahusse kastmist!
- Riivsai kõrbes, aga liha on toores.
- Õli oli liiga kuum. Alustuseks on ideaalne 170-180°C. Kui suitseb, võta tulelt ja jahuta.
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Philly cheesesteak-võileib
Avokaadosõõrik (Avocado Doughnut)
Roti
Bataadiburger
Fusion-kanaburger
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Philly cheesesteak-võileib
Avokaadosõõrik (Avocado Doughnut)
Roti
Bataadiburger
Fusion-kanaburger
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Paneeritud kanafilee
Täiusliku paneeritud liha saladus on "paneerimise kolmainsus" ja temperatuuri kontroll. Jahu tagab nakkuvuse, muna kleebib ja riivsai annab krõbeda tekstuuri. Kui teed õigesti, eraldub paneering lihast, on mulliline ja kuldpruun, liha aga haudub oma auru sees kooriku all pehmeks.
Koostisosad
600
g
Kanafilee
100
g
Nisujahu
2
tk
Muna (L-suurus)
200
g
Riivsai
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Pipar
500
ml
Päevalilleõli (küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 3 sügavat taldrikut paneerimiseks
- Pann
- Lihahaamer
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Lõika kanafilee viiludeks ja vasarda u pool sentimeetri paksuseks. Maitsesta soolaga ja lase 10 minutit seista.
Nipp: Pane vasardamise ajal peale kile. Ühtlane paksus on saladus, et liha küpseks igalt poolt üheaegselt.
2
✓
Valmista ette paneerimisliin: 1. taldrik jahu, 2. taldrik lahtiklopitud muna (vähese soola ja pipraga), 3. taldrik riivsai.
Nipp: Klopi muna kahvliga korralikult lahti, et valge ei veniks, nii katab see ühtlasemalt.
3
✓
Pöörita liha jahus (raputa liigne maha!), kasta munasse, seejärel pöörita riivsaias. Suru riivsai peopesaga kergelt kinni.
Nipp: Liigse jahu maharaputamine on tähtis, muidu tuleb paneering lahti. Jahu imab liha pinnalt niiskust.
4
✓
Kuumuta pannil ohtralt õli. Õli on valmis, kui sissevisatud riivsaiatükk hakkab kohe särisedes pinnale tõusma.
Nipp: Küpseta rohkes õlis (liha peab ujuma), muidu põleb alumine pool ära ja pealmine jääb tooreks (kontaktkuumus vs konvektsioon).
5
✓
Küpseta liha mõlemalt poolt 3-4 minutit kuldpruuniks. Tõsta majapidamispaberile.
Nipp: Ära panni üle koorma, muidu õli jahtub ja paneering imab endasse rasva.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Kanafilee
- 100 g Nisujahu
- 2 tk Muna (L-suurus)
- 200 g Riivsai
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Pipar
- 500 ml Päevalilleõli (küpsetamiseks)