- Miks see kõvaks läks?
- Küpsetasid üle. Piparkook tundub ahjust võttes veel pehme, jahtudes see kõveneb. Kui see on juba ahjus kõva, on hilja.
- Miks see deformeerus?
- Tainas oli liiga soe või kasutasid liiga palju söögisoodat. Hoia tainast enne vormimist külmikus.
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piparkoogid
Piparkookide säilivuse ja pehmuse saladus on mee ja rukki- või nisujahu eriline suhe. Mee suhkrud (fruktoos, glükoos) seovad õhuniiskust, nii ei kuiva küpsis ära, vaid muutub ajaga üha pehmemaks. Taina tumepruuni värvuse ja iseloomuliku maitse annavad lisaks vürtsidele ka söögisooda leeliselisest mõjust tingitud pruunistumine.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (või rukkijahu)
150
g
Tuhksuhkur
250
g
Seguõiemesi
100
g
Või
2
tk
Muna (M-suurus)
2
tl
Jahvatatud kaneel
1
tl
Jahvatatud ingver
0.5
tl
Jahvatatud nelk
1
tl
Söögisooda
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Segamiskauss
- Tainarull
- Vormid
- Küpsetusplaat küpsetuspaberiga
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Sõelu kuivained: jahu, maitseained, sool ja söögisooda suurde kaussi.
Nipp: Sõelumine ei tee jahu mitte ainult õhuliseks, vaid aitab hajutada soodat, et ei tekiks kibedaid kohti.
2
✓
Kuumuta võid ja mett väikeses potis vaid seni, kuni või sulab. Lase leigeks jahtuda, seejärel sega hulka munad.
Nipp: Ära kuumuta üle! Kui mesi on tuline, kalgendab see muna (tekib munapuder) ja tainas võtab liiga palju jahu sisse.
3
✓
Vala meesegu jahu hulka ja sõtku kokku. Alguses võib olla kleepuv, kuid ära lisa rohkem jahu!
Nipp: Tainas muutub jahtudes, kui või taheneb ja jahu hüdreerub, hästi töödeldavaks.
4
✓
Mässi kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi (kuid kõige parem on üleöö).
Nipp: Seismise ajal imbuvad maitseained tainasse ja struktuur rahuneb (gluteen lõdveneb), nii on seda lihtsam rullida.
5
✓
Rulli jahusel pinnal 3-4 mm paksuseks ja lõika vormidega kujundid. Küpseta 180°C juures 8-10 minutit.
Nipp: Võta välja siis, kui servad hakkavad pruunistuma, kuid keskosa tundub veel pehme. Jahtudes see taheneb.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (või rukkijahu)
- 150 g Tuhksuhkur
- 250 g Seguõiemesi
- 100 g Või
- 2 tk Muna (M-suurus)
- 2 tl Jahvatatud kaneel
- 1 tl Jahvatatud ingver
- 0.5 tl Jahvatatud nelk
- 1 tl Söögisooda
- 1 näpuotsatäis Sool