- Miks tainas küpsedes kokku tõmbus?
- Tõenäoliselt ei lasknud sa sellel külmkapis piisavalt puhata. Puhkamise ajal gluteeniniidid lõdvestuvad, nii hoiab tainas oma vormi.
- Miks taina põhi jäi 'peki sarnaseks'?
- Kui täidis on liiga märg, võib see põhja läbi leotada. Võid põhja eelküpsetada (*blind baking*) 10 minutit enne täitmist või paksendada täidist rohkem.
- Kas võin kasutada külmutatud spinatit?
- Jah, kuid pressi vesi pärast sulatamist korralikult välja, muidu leotab see piruka läbi.
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Vegan pirukas spinatitäidisega
Hea piruka saladus on kontrast: tainas olgu mure ja krõbe, täidis aga pehme ja kreemjas. Selles retseptis kasutame või asemel külma margariini, et saavutada soovitud kihiline struktuur. Täidises toovad spinati maise maitse esile küüslauk ja muskaatpähkel, taimne koor aga seob kõik siidiseks raguuks.
Koostisosad
250
g
nisujahu
125
g
külma taimset margariini
50
ml
jääkülma vett
1
näpuotsatäis
soola (tainasse)
400
g
värsket spinatit
2
küünt
küüslauku
2
sl
oliiviõli
200
ml
taimset koort
1
näpuotsatäis
muskaatpähklit
1
tl
soola (täidisesse)
1
näpuotsatäis
jahvatatud musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pirukavorm (u 24 cm)
- Suur kauss sõtkumiseks
- Pann täidise jaoks
- Taignarull
- Kile puhkamiseks
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Alusta taina valmistamisest: sega kausis jahu soolaga. Tükelda külm margariin ja mudi kiirete liigutustega jahu sisse, kuni saad märja liiva sarnase puru.
Nipp: Kiirus ja külmad koostisosad on olulised. Kui margariin kätesoojusest sulab, jääb tainas kõva, mitte mure (rasvaine peab moodustama kihte).
2
✓
Lisa lusikahaaval jääkülm vesi ja sõtku tainast vaid seni, kuni see koguneb palliks. Mässi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi puhkama.
Nipp: Ära sõtku üle! Liigne sõtkumine aktiveerib gluteeni, mis muudab taina elastseks (kumjaks) asemel, et see oleks mure.
3
✓
Kuni tainas puhkab, valmista täidis. Haki küüslauk. Kuumuta pannil õli ja hauta küüslauku pool minutit.
Nipp: Küüslaugu lõhn annab märku, et on valmis. Kui see pruunistub, muutub kibedaks.
4
✓
Lisa spinat (kui ei mahu korraga, siis osade kaupa). Kuumuta, kuni see kokku vajub ja vedelik aurustub. Maitsesta soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga.
Nipp: Vee aurustamine on kriitiline, muidu leotab see piruka läbi.
5
✓
Vala juurde taimne koor ja keeda madalal kuumusel 3-4 minutit, kuni see pakseneb. Tõsta tulelt ja lase leigeks jahtuda.
Nipp: Jahutamine on vajalik, et kuum täidis ei sulataks taina rasvainet juba enne küpsetamist.
6
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Võta tainas välja, rulli jahusel pinnal u 3-4 mm paksuseks. Vooderda sellega pirukavorm, lõika äärest üleliigne osa ära. Torka põhi kahvliga läbi.
Nipp: Läbitorkimine (*docking*) laseb auru taina alt välja, nii ei paisu see küpsemise ajal üles.
7
✓
Vala täidis tainale, aja laiali. Kui tainast jäi üle, võid peale teha kaunistuseks ribasid.
Nipp: Jaota täidis ühtlaselt ka nurkadesse.
8
✓
Küpseta 30-35 minutit, kuni taina serv on kuldpruun. Lase enne lahtilõikamist vähemalt 15 minutit jahtuda.
Nipp: Seistes täidis taheneb, nii saad lõigata ilusad viilud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g nisujahu
- 125 g külma taimset margariini
- 50 ml jääkülma vett
- 1 näpuotsatäis soola (tainasse)
- 400 g värsket spinatit
- 2 küünt küüslauku
- 2 sl oliiviõli
- 200 ml taimset koort
- 1 näpuotsatäis muskaatpähklit
- 1 tl soola (täidisesse)
- 1 näpuotsatäis jahvatatud musta pipart