- Millist veini kasutada?
- Elsassi toidu juurde Elsassi veini: Rieslingit või Pinot Gris'd. Oluline on, et see oleks kuiv valge vein, mis tasakaalustab oma happesusega liha.
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Philly cheesesteak-võileib
Avokaadosõõrik (Avocado Doughnut)
Roti
Bataadiburger
Fusion-kanaburger
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Philly cheesesteak-võileib
Avokaadosõõrik (Avocado Doughnut)
Roti
Bataadiburger
Fusion-kanaburger
Kartulipasta (Grenadírmars)
Kookossorbett
Vürtsikas pilaff
Marineeritud artišokk
Piparkoogid
Apelsinisorbett
Kõrvitsapontšikud
Kana-satay
Magus-hapu tüümian
Vegan pirukas spinatitäidisega
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Baeckeoffe (Elsassi dialektis: 'pagariahi') on aeglase küpsetamise koolinäide. Traditsiooniliselt valmistasid perenaised selle roa esmaspäeval (pesupäeval) ja viisid pagari juurde, kes pani selle pärast leivategu jahtuvasse ahju terveks päevaks. Kolme liha (veis, siga, lammas) ja valge veini marinaadi kooslus annab uskumatult rikkaliku, mureda ühepajatoidu.
Koostisosad
500
g
Veise abatükk (kuubikutena)
500
g
Sealiha kintsutükk (kuubikutena)
500
g
Lambakints (kuubikutena)
2
tk
Punane sibul
2
tk
Porgand
1.5
kg
Kartul
750
ml
Kuiv valge vein
5
oksa
Värske tüümian
1
kimp
Petersell
3
küünt
Küüslauk
3
tk
Loorberileht
2
tl
Sool
1
tl
Pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kaanega keraamiline ahjuvorm
- Foolium sulgemiseks
Allergeenid
Puuduvad
Valmistamine
1
✓
Eelmisel õhtul: pane tükeldatud liha kaussi koos viilutatud sibula, porgandi, küüslaugu ja maitseainetega. Vala peale vein, kata kinni ja jäta külmkappi 12–24 tunniks.
Nipp: Pika marineerimise ajal pehmendavad happed kiude ja liha imab endasse veini aroomi.
2
✓
Järgmisel päeval: koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks. Eelsoojenda ahi 160°C-ni.
Nipp: Õhuke kartul võtab leeme paremini sisse.
3
✓
Määri ahjuvorm rasva või võiga. Lao kihiti: alla kartul, peale kurnatud liha-köögiviljasegu, seejärel peale jälle kartul. Maitsesta iga kihti soola ja pipraga!
Nipp: Kartul 'isoleerib' liha, nii et see haudub omas aurus.
4
✓
Vala peale marinaad (vein). Kui see ei kata poolenisti, võid lisada veidi puljongit.
Nipp: Ilma vedelikuta kuivaks see ära.
5
✓
Kata vorm kaanega (traditsiooniliselt tihendati kaas jahu-vee ribaga, et aur ei pääseks välja). Küpseta 3 tundi.
Nipp: Ära ava! Aur teeb töö ära.
6
✓
Serveeri otse vormist, puista peale värsket peterselli.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veise abatükk (kuubikutena)
- 500 g Sealiha kintsutükk (kuubikutena)
- 500 g Lambakints (kuubikutena)
- 2 tk Punane sibul
- 2 tk Porgand
- 1.5 kg Kartul
- 750 ml Kuiv valge vein
- 5 oksa Värske tüümian
- 1 kimp Petersell
- 3 küünt Küüslauk
- 3 tk Loorberileht
- 2 tl Sool
- 1 tl Pipar