- Kanafilee kuivas ära.
- Küpsetasid liiga kaua. Kanafilee valmib väga kiiresti. Kasuta lihatermomeetrit (eesmärk 72-74°C) või kontrolli elastsust sõrmega vajutades.
- Salvei jäi kibe.
- Maitsetaim või või kõrbes ära. Või kõrbeb kergesti, seetõttu tasub seda segada õliga ja lisada salvei alles viimastel minutitel või võtta välja, kui see on juba krõbe.
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Philly cheesesteak-võileib
Avokaadosõõrik (Avocado Doughnut)
Roti
Bataadiburger
Fusion-kanaburger
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Kohvi-karamellitort
Paneeritud kanafilee
Juustune kanaburger
Vahvlivardad
Baeckeoffe (Prantsuse lihapada)
Philly cheesesteak-võileib
Avokaadosõõrik (Avocado Doughnut)
Roti
Bataadiburger
Fusion-kanaburger
Salveikana
Salvei on vastuoluline, kuid lummav maitsetaim: tal on iseloomulik, maalähedane maitse, mis avaldub täielikult just rasvases keskkonnas. Selles retseptis saadavad võis praetud salveilehed krõbedate krõpsudena mahlast kanafileed. See tehnika (võiga kastmine ehk 'arrosé') on profiköökide alus, mis hoiab kuiva liha mahlasena.
Koostisosad
500
g
Kanafilee
50
g
Või
10
tk
Värske salveileht
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud pipar
2
sl
Oliiviõli
1
sl
Sidrunimahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann
- Lihatangid
- Lusikas kastmiseks
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Lõika kanafileed horisontaalselt pooleks (et saada õhemad viilud), maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga.
Nipp: Ühtlane paksus on ühtlase küpsemise jaoks võtmetähtsusega.
2
✓
Kuumuta pannil oliiviõli keskmisel kuumusel ja prae kana ühelt poolt kuldpruuniks (u 3-4 minutit).
Nipp: Ära liiguta liha esimestel minutitel, lase koorikul tekkida.
3
✓
Pööra liha ümber, viska kõrvale või ja salveilehed. Kui või vahutab, kasta liha pidevalt lusikaga kuuma salveivõiga.
Nipp: Või ja õli segu on kõrgemal temperatuuril stabiilsem. Kastmine (arrosé) kannab kuumuse ja maitsed liha sisemusse ilma seda kuivatamata.
4
✓
Küpseta valmis (veel 3-4 minutit), lõpus pigista peale sidrunimahla. Serveeri kohe, nirista peale krõbedaid salveilehti ja võist kastet.
Nipp: Salvei eeterlikud õlid lahustusid võis, andes maitse kogu toidule.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kanafilee
- 50 g Või
- 10 tk Värske salveileht
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 2 sl Oliiviõli
- 1 sl Sidrunimahl