- Suhkur kõrbes ära.
- Kuumus oli liiga kõrge või sa ei jälginud. Karamell kõrbeb hetkega. Niipea kui see on merevaiguvärvi, võta tulelt!
- Karamell voolas õunalt maha.
- Kas oli karamell veel liiga kuum ja vedel või oli õuna koor märg. Kuivata õun ja lase kastmel jahtuda, kuni see hakkab paksenema.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Karamellõunad
See pole see laadalt tuttav hambaid murdev suhkruglasuuriga õun, vaid peenem, võise karamellkastmega (toffee) kaetud versioon. Siin on karamell pehme, kreemjas ja rikkalik, moodustades täiusliku kontrasti hapuka õuna värskuse ja krõmpsuvusega. Sool karamellis (salted caramel) tekitab aga lausa sõltuvust.
Koostisosad
4
tk
Hapukad õunad (nt Granny Smith)
200
g
Kristallsuhkur
50
g
Või
100
ml
Vahukoor (min 30%)
1
tl
Vanilliekstrakt
0.5
tl
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott
- Puitvardad
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Pese õunad kuumas vees (et vaha maha tuleks), seejärel kuivata täiesti kuivaks. Torka vardad sisse.
Nipp: Vahakihi tõttu libiseks karamell maha. Kuivus on nakkumise võti.
2
✓
Sulata suhkur paksu põhjaga potis keskmisel kuumusel. Ära sega, vaid raputa potti, kuni suhkur on merevaiguvärvi.
Nipp: Kui segad, suhkur kristalliseerub. Lase kuumusel oma tööd teha.
3
✓
Võta tulelt ja sega ettevaatlikult (võib pritsida!) hulka või, seejärel koor. Pane tagasi tulele ja sega ühtlaseks.
Nipp: Külm koor võib panna suhkru hetkeks tarduma, kuid kuumuse mõjul sulab see uuesti ja muutub kreemjaks emulsiooniks.
4
✓
Sega hulka sool ja vanill. Lase paar minutit jahtuda, kuni hakkab paksenema.
Nipp: Kui kastad liiga kuumalt, jääb kiht õhuke. Kui liiga külmalt, ei saa kasta. Eesmärk on mee konsistents.
5
✓
Kasta õunad sisse, nõruta liigne maha ja aseta küpsetuspaberile tahenema.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Hapukad õunad (nt Granny Smith)
- 200 g Kristallsuhkur
- 50 g Või
- 100 ml Vahukoor (min 30%)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 0.5 tl Sool