- Miks see pealt lõhki läks?
- See on täiesti normaalne! Kuumuse tõttu tekib koorik enne, kui taina sisu kerkimise lõpetab, nii et aur murrab endale tee välja.
- Mida teha, kui šokolaad vajub põhja?
- Tõenäoliselt oli tainas liiga vedel. Paksem tainas hoiab raskemaid lisandeid paremini kinni.
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Kaneeli-šokolaadi keeks
Keeksi ikooniline kuju pole juhuslik: keskmine 'korsten' võimaldab paksul ja raskel tainal ka keskelt täiuslikult läbi küpseda. Selles retseptis kasutame 'marmoriseerimise' tehnikat, kus vanilli- ja kakaotaina kohtumine joonistab igale viilule ainulaadse mustri. Kaneeli soojus ja šokolaadi sügavus on klassikaline paar, mis ei lähe kunagi moest.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
150
g
Tume šokolaad (min 50%, sulatatud)
30
g
Tume kakaopulber
3
tk
Muna (toatemperatuuril)
100
g
Sulatatud või (leige)
120
g
Kristallsuhkur
100
ml
Piim
10
g
Küpsetuspulber
2
tl
Jahvatatud kaneel
5
ml
Vanilliekstrakt
2
g
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keeksivorm (22-24 cm)
- Kaks kaussi
- Mikser
- Silikoonlabidas
- Rest jahutamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri vorm korralikult võiga ja puista üle jahuga.
Nipp: 'Füüsiline barjäär' (või+jahu) takistab suhkrurikkal tainal karamellistumist ja metalli külge kinni jäämist.
2
✓
Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, kuni saad paksu kreemja vahu.
Nipp: See on 'lindifaas': suhkrukristallid lõikavad munavalge struktuuri väikesed õhumullid, mis teeb taina kergeks.
3
✓
Nirista hulka leige või, piim ja vanill, sega läbi.
Nipp: Oluline on, et või poleks kuum, muidu võib see muna kalgendada (munapudru efekt).
4
✓
Teises kausis sega jahu, küpsetuspulber, sool ja kaneel, seejärel sega munavahu hulka.
Nipp: Sega vaid seni, kuni jahu on kadunud. Ülesegamine aktiveerib gluteeni, mis muudab koogi sitkeks ja leivataoliseks.
5
✓
Jaga tainas kaheks. Ühele poolele sega hulka sulatatud šokolaad ja kakaopulber.
Nipp: Šokolaad paksendab tainast, muutes selle voolavusomadusi (viskoossust).
6
✓
Kihista vormi: natuke kollast, natuke pruuni, seejärel tõmba kahvliga spiraalid marmorja mustri saamiseks.
Nipp: Ära sega täielikult segamini, eesmärk on kontrastsete, eristuvate kihtide vaatepilt.
7
✓
Küpseta 40-45 minutit. Tee tikutest: kui tikk jääb puhtaks, on taina keskosa tahenenud.
Nipp: Küpsetamise ajal tärkliseterad paisuvad ja valguvõrgustik tahkub (koagulatsioon), fikseerides kuju.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 150 g Tume šokolaad (min 50%, sulatatud)
- 30 g Tume kakaopulber
- 3 tk Muna (toatemperatuuril)
- 100 g Sulatatud või (leige)
- 120 g Kristallsuhkur
- 100 ml Piim
- 10 g Küpsetuspulber
- 2 tl Jahvatatud kaneel
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 2 g Sool