- Miks struudli põhi läbi ligunes?
- Tõenäoliselt ei pigistanud sa õunu piisavalt kuivaks või oli liiga vähe riivsaia, mis niiskust imaks.
- Miks tainas pragunes?
- Keerasid liiga tihedalt rulli või tainas kuivas töö käigus õhu käes ära.
- Kas saab külmutada?
- Jah, kuid tasub külmutada toorelt ja panna jäätunult ahju, nii jääb see kõige krõbedam.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kaneeline õunastruudel
Tõelise vanaaegse struudli saladus ei peitu maagias, vaid füüsikas: juuspeente tainakihtide vahele lõksu jäänud aur ja rasvaine kergitavad kooki, luues selle eksimatult krõbeda tekstuuri. Täidise hing on hapuka õuna ja vürtside tasakaal: puuvili peab olema pehme, kuid mitte puder, kaneel peab imbuma igasse suutäiesse, ilma et mataks enda alla karamelliseeruva suhkru maitset.
Koostisosad
6
tk
Struudlitainas / Filotainas (värske või külmutatud)
500
g
Õunad (hapukad, nt Jonagold/Antoonovka)
80
g
Suhkur
50
g
Riivsai
1
tl
Jahvatatud kaneel
10
g
Vanillisuhkur
50
g
Või (sulatatud, mitte kuum)
1
sl
Sidrunimahl
1
tk
Muna (kergelt lahtiklopitud, määrimiseks)
20
g
Tuhksuhkur (serveerimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss
- Riiv
- Puhas köögirätik (rullimiseks)
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Silikoonpintsel (määrimiseks)
- Sõel (tuhksuhkru jaoks)
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista ette õunad: koori ja riivi jämeda riiviga. Sega suhkru, vanillisuhkru, kaneeli ja sidrunimahlaga. Lase seista 15 minutit.
Nipp: Seismise ajal tõmbab suhkur õunast vett välja (osmoos), nii ei leota see küpsemisel tainast läbi.
2
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni (alt- ja pealtkuumutus). Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pigista seisnud õunad käte vahel põhjalikult kuivaks.
Nipp: Väljapigistatud mahla ära ära viska, jääveega lahjendatult on see jumalik karastusjook!
3
✓
Niisuta puhas köögirätik ja laota lauale. Aseta sellele esimene tainaleht ja määri õhukeselt sulavõiga.
Nipp: Rasvaine kihistab tainast: küpsemisel vesi aurustub, kuid rasv takistab kihtidel kokku kleepumast, sellest tekib lehelisus.
4
✓
Aseta peale järgmine leht, määri ka see võiga, ja siis kolmas. Puista pealmisele lehele riivsaia, eriti enda poole jäävale kolmandikule.
Nipp: Riivsai toimib nagu käsn: imeb endasse küpsemisel tekkiva jääkauru ja õunamahla.
5
✓
Tõsta kuivakspigistatud õunatäidis riivsaiaribale. Rulli rätiku abil tihedalt nagu vaip kokku.
Nipp: Ära rulli kätega, sest õhuke tainas võib rebeneda. Rätik tagab ühtlase surve.
6
✓
Tõsta rull ahjuplaadile, ühenduskoht allpool (et lahti ei vajuks). Määri pealt lahtiklopitud munaga.
Nipp: Munavalge valgud ja kollase rasvad moodustavad kuumuses kauni läikiva pruuni kooriku (Maillard'i reaktsioon).
7
✓
Küpseta 30-35 minutit, kuni pealispind on sügavalt kuldpruun ja köök on täis küpse taina ja kaneeli lõhna.
Nipp: Valmis on siis, kui tainas puudutades vaikselt krõbiseb, andes märku, et on täielikult küps ja krõbe.
8
✓
Lase plaadil leigeks jahtuda (u 15 minutit), seejärel viiluta ja puista üle tuhksuhkruga.
Nipp: Kui lõikad kuumalt, ei saa aur väljuda ja tainas võib kokku vajuda, jäädes 'pekine'.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 6 tk Struudlitainas / Filotainas (värske või külmutatud)
- 500 g Õunad (hapukad, nt Jonagold/Antoonovka)
- 80 g Suhkur
- 50 g Riivsai
- 1 tl Jahvatatud kaneel
- 10 g Vanillisuhkur
- 50 g Või (sulatatud, mitte kuum)
- 1 sl Sidrunimahl
- 1 tk Muna (kergelt lahtiklopitud, määrimiseks)
- 20 g Tuhksuhkur (serveerimiseks)