- Mida teha, kui kaste läheb tükki?
- Lisa veel veidi kuuma pastakeeduvett ja sega jõuliselt. Vesi muudab tekstuuri vedelamaks.
- Kas võin kasutada täisterapastat?
- Jah, kuid sellel on tugevam maitse ja see võib imada rohkem vett, seega võib vaja minna veidi rohkem koort või keeduvett.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kanafilee köögiviljapastaga
See roog põhineb "pannikastme" (pan sauce) tehnikal. Kastme eraldi keetmise asemel kasutame põhjaks kana praadimisel järelejäänud maitsvaid pruunistunud osi. Tulemuseks on koorene köögiviljane roog, kus pasta pole lihtsalt lisand, vaid kastme orgaaniline osa, tänu pastakeeduvees olevale "vedelale kullale" (tärklis).
Koostisosad
500
g
Kanafilee
350
g
Penne või Fusilli pasta (durum)
2
tk
Porgand
150
g
Brokoliõisikud
1
tk
Suvikõrvits (väiksem, prink)
3
sl
Päevalille- või rapsiõli
2
küünt
Küüslauk
200
ml
Toidukoor (min. 20%)
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
1
kimp
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott: pasta keetmiseks rohkes vees.
- Vokkpann või sügav pann: et kõik koostisosad segamisel mugavalt ära mahuksid.
- Sõel: kurnamiseks.
Allergeenid
Piim
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Pane vesi pasta jaoks keema. Maitsesta julgelt soolaga – see peab olema soolane nagu meri.
Nipp: Pasta suudab soola endasse imada ainult keetmise ajal. Hiljem soolates on vaid pind soolane, maitse ei jää õige. (Osmoos).
2
✓
Lõika kanafilee suupärasteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli suitsemiseni, seejärel pruunista kana kiirelt, kuni kõik küljed muutuvad valgeks ja kohati tekib kuldpruun koorik. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel võta pannilt.
Nipp: Ära panni üle koorma, sest siis hakkab liha omas mahlas hauduma, mitte pruunistuma. (Temperatuuri languse vältimine).
3
✓
Lõika porgand tikutopsisuurusteks ribadeks (julienne), murra brokoli väikesteks õisikuteks, tükelda suvikõrvits. Purusta küüslauk.
Nipp: Ühesugune tükeldussuurus tagab, et kõik köögiviljad valmivad üheaegselt.
4
✓
Viska pasta keevasse vette. Keeda 2 minutit vähem kui pakendil kirjas ("al dente" miinus).
Nipp: Pastat keedame hiljem koos kastmega valmis, kus see imab veel niiskust.
5
✓
Pasta keetmise ajal pruunista järelejäänud õlis porgandit 2-3 minutit. Lisa suvikõrvits ja purustatud küüslauk, prae veel 1 minut, kuni hakkab lõhnama.
Nipp: Porgandil on tugevamad rakukestad, seetõttu vajab see rohkem aega. Suvikõrvits on suure veesisaldusega ja pehmeneb kiiresti. (Rakukesta struktuur).
6
✓
Pasta keemisaja viimasel 2 minutil viska brokoli pasta juurde vette. Lõpus tõsta kõrvale tassitäis keeduvett, seejärel kurna pasta ja brokoli.
Nipp: Brokoli blanšeerimine (lühike kuumtöötlus) säilitab erksa rohelise värvi ja vitamiinid. (Klorofülli lagunemise aeglustamine).
7
✓
Pane praetud kana tagasi köögiviljade juurde. Vala peale koor ja umbes pool detsi pastakeeduvett. Kuumuta keemiseni, kuni kaste hakkab mullitama ja paksenema.
Nipp: Tärkliserikas keeduvesi aitab emulgeerida koore rasva, muutes kastme sametiseks ja kleepudes pasta külge. (Tärklis kui paksendaja).
8
✓
Sega pasta ja brokoli kastmesse. Raputades keeda veel 1-2 minutit, kuni pasta pehmeneb lõplikult ja imab kreemisuse endasse. Puista peale värsket peterselli.
Nipp: Pasta pind on mikroskoopilisel tasandil kare; selles faasis "joodame" sellele kastet sisse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kanafilee
- 350 g Penne või Fusilli pasta (durum)
- 2 tk Porgand
- 150 g Brokoliõisikud
- 1 tk Suvikõrvits (väiksem, prink)
- 3 sl Päevalille- või rapsiõli
- 2 küünt Küüslauk
- 200 ml Toidukoor (min. 20%)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 1 kimp Värske petersell