- Pann süttis tekiilast põlema! Kas see on halb?
- See on 'flambeerimine'. Kui see toimub ohutus keskkonnas, pole viga, vastupidi, see põletab alkoholi kiiremini ära. Kui kardad, tõsta pott enne alkoholi valamist tulelt ära.
- Kas võin kasutada laimi asemel sidrunimahla?
- Jah, retsept näeb ette sidrunit, mis annab veidi pehmema, magusama happe kui laimi teravam maitse.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Jalapeño, sidruni ja tekiila kaste
Mehhiko fiesta essents ühes purgis. Tekiila, laim (või siin sidrun) ja tšilli on kuulsa Margarita kokteili püha kolmainsus, mis sünnib selles kastmes toidulisandina uuesti. Keetmise käigus alkoholi tugevus taltsutub, kuid iseloomulik agaavine, taimne maitse jääb alles, sobides fantastiliselt krõbeda kanaprae naha või krevettidega.
Koostisosad
3
tk
Värske jalapeño pipar
2
tk
Värskelt pressitud sidrunimahl
50
ml
Tekiila
30
g
Mesi
30
ml
Oliiviõli
2
küünt
Küüslauk
1
tk
Punane sibul
5
g
Sool
3
g
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lõikelaud, nuga
- Keskmine pann
- Saumikser
Valmistamine
1
✓
Valmista köögiviljad ette: haki sibul ja küüslauk peeneks, viiluta jalapeño (seemnetega tugevama, ilma seemneteta mahedama maitse saamiseks).
Nipp: Tööta alati terava noaga, muidu voolab sibula mahl lõikamise ajal välja ja paneb silmad kipitama.
2
✓
Hauta sibul ja küüslauk õlis klaasjaks. Ära pruunista, vaid pehmenda.
Nipp: Hautamise eesmärk on rakuseinte pehmendamine ja looduslike suhkrute vabastamine.
3
✓
Lisa jalapeño, sega läbi ja vala peale tekiila. Lase 2–3 minutit keeda, kuni alkoholi terav lõhn haihtub.
Nipp: Seda nimetatakse redutseerimiseks: maitseained kontsentreeruvad, samal ajal kui lahusti (alkohol) aurustub.
4
✓
Lisa sidrunimahl ja mesi. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Happe (sidrun) ja magusa (mesi) tasakaal on kõige olulisem. Maitse!
5
✓
Keeda tasasel tulel veel 10 minutit. Lõpuks püreesta saumikseriga täiesti siledaks ja siidiseks.
Nipp: Mikserdamisel satub kastmesse ka õhku, mis muudab värvi veidi heledamaks ja tekstuuri kreemjamaks (emulsioon).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 tk Värske jalapeño pipar
- 2 tk Värskelt pressitud sidrunimahl
- 50 ml Tekiila
- 30 g Mesi
- 30 ml Oliiviõli
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tk Punane sibul
- 5 g Sool
- 3 g Värskelt jahvatatud must pipar