- Miks ei tekkinud pinnale auke?
- Tainas ei käärinud piisavalt (vähe CO2-te) või küpsetasid liiga madalal kuumusel.
- Kust leida teffi jahu?
- Otsi ökopoodidest või e-poodidest. See on kallim, kuid autentne.
- Kas saan teffi asendada?
- Võid teha ka täielikult nisujahust, kuid maitse ja toiteväärtus on siis teistsugused.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Injera
Injera on Ida-Aafrika toidulaua alustala: see on ühtaegu taldrik, söögiriist ja leib. Selle iseloomuliku švammilaadse tekstuuri ja hapuka maitse annab teffi jahu mitmepäevane kääritamine. See protsess ei kujunda ainult maitset, vaid ka taigna struktuuri: küpsemise ajal tekivad leiva pinnale miljonid väikesed mullid ehk 'silmad' (aynet), mis imavad suurepäraselt endasse vürtsikad kastmed.
Koostisosad
300
g
Teffi jahu (või pooleks nisujahuga segatult)
100
g
Nisujahu (kui ei tee 100% teffist)
500
ml
Vesi (leige)
5
g
Sool
5
g
Kuivpärm (valikuline, kiiremaks kääritamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss kääritamiseks
- Mittenakkuv pann või elektriline crêpe-küpsetaja
- Kulp
- Puhas köögirätik
Allergeenid
Gluteen (kui kasutad ka nisujahu)
Valmistamine
1
✓
Sega suures kausis jahud soolaga. Kui kasutad pärmi, lisa see nüüd.
Nipp: Traditsiooniliselt tehakse seda juuretisega (jahul olevate seentega), kuid pärm annab algajale kindlama tulemuse.
2
✓
Lisa järk-järgult leige vesi, pidevalt segades, et saaksid tükivaba ja paksu pannkoogitaigna.
Nipp: Leige vesi aitab käärimisprotsessil käivituda.
3
✓
Kata kauss (mitte õhukindlalt) ja jäta toatemperatuurile seisma 24–48 tunniks. Tainas on valmis, kui selle pind on mulliline ja sel on selgelt hapukas lõhn.
Nipp: See on kääritamise tuum: bakterid ja seened toodavad piimhapet (hapu maitse) ja gaasi (augud).
4
✓
Enne küpsetamist kontrolli konsistentsi: kui on liiga paks, lahjenda vähese veega; kui liiga vedel, pole hullu. Sega läbi.
Nipp: Vedelamast taignast tuleb õhem ja krõbedam, paksemast pehmem leib.
5
✓
Kuumuta mittenakkuv pann keskmisel kuumusel. (Õli pole tingimata vaja, kui on hea pann).
Nipp: Õige temperatuur on kriitiline: kui on liiga kuum, kõrbeb põhi enne pealmise osa tahenemist.
6
✓
Vala kulbitäis tainast ringjate liigutustega pannile (väljast sissepoole), et põhi oleks kaetud.
Nipp: Ära keeruta panni nagu pannkooki tehes, vaid aja tainas vajadusel kulbiga laiali.
7
✓
Oota, kuni kogu pinnale tekivad mullid (silmad). Seejärel pane kaas peale ja küpseta 2–3 minutit, kuni pealispind pole enam toores.
Nipp: Injerat ei keerata kunagi ümber! Küpsetatakse vaid ühelt poolt, pealmist osa küpsetab aur.
8
✓
Libista leib puhtale köögirätikule jahtuma. Ära lao neid soojalt üksteise peale, muidu kleepuvad need kokku!
Nipp: Jahtunult võib need üksteise peale laduda ja kaetult püsivad need pehmed.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Teffi jahu (või pooleks nisujahuga segatult)
- 100 g Nisujahu (kui ei tee 100% teffist)
- 500 ml Vesi (leige)
- 5 g Sool
- 5 g Kuivpärm (valikuline, kiiremaks kääritamiseks)