- Kui küpseks peaksin liha jätma?
- Ulukiliha on keelatud üle küpsetada! Eesmärk on medium-rare (pooltoores), siis on see kõige pehmem. Kui küpsetad täiesti läbi (well-done), muutub see kõvaks ja kuivaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Hirvesteik marjakastmega
Hirve (või vapiti) liha on punaste lihade kuningas: taine, rauarikas ja sügava maitsega. Kuna see sisaldab vähe rasva, on seda lihtne kuivatada, seega on kiire ja kõrgel temperatuuril praadimine (searing) selle parim sõber. Marjade hapukus ja magus reduktsioon (kokkukeedetud kaste) on klassikaline lisand, mis tasakaalustab ulukiliha raudset iseloomu.
Koostisosad
600
g
Hirvesteik (punahirv või vapiti)
1
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar
2
spl
Oliiviõli
150
g
Marjasegu (vaarikad, mustikad, põldmarjad)
100
ml
Kuiv punane vein
1
spl
Mesi
1
spl
Palsamiäädikas
30
g
Või (külm)
2
oksa
Värske tüümian
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pann (soovitavalt malm)
- Lihatangid
- Alumiiniumfoolium (puhkamiseks)
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Võta liha 30 minutit enne praadimist külmkapist välja. Kuivata, maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Külm liha jahutab panni maha ja ei pruunistu, vaid hakkab keema. Ka märg liha ei pruunistu (Maillard'i reaktsiooni takistamine).
2
✓
Kuumuta pann õliga suitsemiseni. Aseta liha pannile.
Nipp: Särisev hääl annab märku õigest kuumusest.
3
✓
Prae liigutamata 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni tekib tumepruun koorik.
Nipp: Ära torgi kahvliga, muidu voolab mahl välja.
4
✓
Võta liha pannilt, pane taldrikule ja kata lõdvalt fooliumiga 10 minutiks.
Nipp: Puhkamise ajal kiud lõdvestuvad ja praadimisel keskele kogunenud lihamahlad jaotuvad uuesti laiali (mahlakus).
5
✓
Vala kuumale pannile (ära pese seda!) vein ja kraabi praejäägid lahti.
Nipp: Lihast eraldunud maitsed annavad kastmele põhja.
6
✓
Lisa marjad, mesi, äädikas ja tüümian. Keeda vedelik poole võrra kokku.
Nipp: Redutseerimine tihendab maitseid.
7
✓
Tõsta tulelt ja sega hulka külm või.
Nipp: Külm või emulgeerib kastet (monté au beurre), andes sellele läiget ja kreemisust.
8
✓
Viiluta liha ristikiudu ja nirista peale kastet.
Nipp: Kiudude läbilõikamine muudab liha suussulavamaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Hirvesteik (punahirv või vapiti)
- 1 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar
- 2 spl Oliiviõli
- 150 g Marjasegu (vaarikad, mustikad, põldmarjad)
- 100 ml Kuiv punane vein
- 1 spl Mesi
- 1 spl Palsamiäädikas
- 30 g Või (külm)
- 2 oksa Värske tüümian