Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Hirveliha-carpaccio rukola ja parmesaniga
Elegantne ja kerge hirveliha eelroog

Hirveliha-carpaccio

Autor: Flavelo
Carpaccio (mis sai nime maalikunstnik Vittore Carpaccio punaste toonide järgi) on toore liha puhta maitse pidusöök. Hirveliha sobib selleks eriti hästi: see on taine, tumepunane ja rauarikas, mis annab sellele iseloomuliku magus-metalse maitse. Kuna kuumtöötlust ei toimu, küpsetab (denatureerib) sidrunhape liha pinda õrnalt, lisandid (rukola, juust) annavad tekstuuri.
🕒 Ettevalmistus 1 tund 15 minutit
⌛ Koguaeg 1 tund 15 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 220 kcal
🌍 Köök Itaalia

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Terav nuga: Juuspeente viilude lõikamiseks.
  • Kile: Külmutamiseks.

Allergeenid

⚠️ Piim (juust)

Valmistamine

1 ✓

Mässi liha tihedalt toidukilesse (vormi silindrikujuliseks) ja pane sügavkülma umbes 1 tunniks, kuni see taheneb, kuid ei külmu täielikult läbi.

Nipp: Pehmet toorest liha on võimatu õhukeselt lõigata. Poolkülmunud lihas vesi kristalliseerub ja annab sellele toe, nii saad lõigata paberõhukesed viilud.
2 ✓

Lõika lihakiududega risti imeõhukesed viilud ja laota need kohe ühe kihina jahutatud taldrikutele.

Nipp: Lõikamissuund on oluline: kui lõikad kiududega paralleelselt, jääb liha vintske. Külm taldrik takistab liha soojenemist ja oksüdeerumist serveerimiseni.
3 ✓

Vahetult enne serveerimist nirista peale õli ja sidrunimahla. Puista peale soola, pipart ja kappareid, seejärel aseta keskele rukola ja juustulaastud.

Nipp: Ära maitsesta liiga vara! Sidrunhape hakkab liha kohe 'küpsetama' (muudab halliks), mis rikub tekstuuri ja välimuse.

Korduma kippuvad küsimused

Kas toores ulukiliha on ohutu?
Toorelt tohib süüa ainult usaldusväärsest allikast pärinevat ja veterinaari poolt kontrollitud liha! Ohutuse mõttes tasub liha eelnevalt sügavkülmutada, mis hävitab võimalikud parasiidid.

Koostisosad

  • 300 g Hirve välisfilee (kelmetest puhastatud)
  • 50 g Värske rukola
  • 30 g Parmesani laastud
  • 20 ml Ekstra neitsioliiviõli
  • 15 ml Värske sidrunimahl
  • 10 g Kapparid
  • 1 näpuotsatäis Helbesool (nt Maldon)
  • 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud pipar