- Miks jäi pehme ja õline?
- Õli temperatuur oli liiga madal või panid korraga liiga palju sisse. Õli peab pinda šokeerima, et tekiks koorik.
- Kõrbes ära, aga seest jäi tooreks.
- Õli oli liiga kuum või lõikasid liiga paksud tükid. Proovi kaheastmelist küpsetamist!
- Millist kartulit valida?
- Kõrge tärklisesisaldusega jahusemad (C-tüüpi) kartulid on küpsetamiseks parimad.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Friikartulid
Täiuslikud friikartulid on pealt krõbedad ja seest kreemjad nagu püree. Seda tekstuuri ei saa kiirustada: kartul peab vabanema liigsest tärklisest ja niiskusest. Profide saladus on sageli kahekordne küpsetamine: esmalt pehmendatakse madalamal temperatuuril, seejärel pruunistatakse kuumas õlis krõbedaks.
Koostisosad
1000
g
Kartul (C-tüüpi)
1
l
Päevalilleõli (küpsetamiseks)
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Maitseainesool või paprikapulber (valikuline)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur sügav pann või fritüür
- Köögitermomeeter (valikuline)
- Paberrätik
- Vahukulp
Valmistamine
1
✓
Koori kartulid ja lõika ühtlasteks, u 1x1 cm kangideks. Leota külmas vees vähemalt 30 minutit.
Nipp: Leotamine peseb maha pinnatärklise, mis muidu kõrbeks ja muudaks kartuli pehmeks.
2
✓
Kurna vesi ja kuivata kangid köögirätikuga täiesti kuivaks.
Nipp: Vesi on õli vaenlane: see pritsib ja jahutab õli.
3
✓
Kuumuta õli u 160°C-ni. Küpseta kartuleid väikeste portsjonitena u 4-5 minutit, kuni need pehmenevad, kuid jäävad kahvatuks. Võta välja ja nõruta.
Nipp: See eelküpsetamine (õlis blanšeerimine) pehmendab sisu ilma välispinda kõrvetamata.
4
✓
Enne serveerimist kuumuta õli 190°C-ni ja küpseta kartulid kuldpruuniks ja krõbedaks (u 2-3 minutit).
Nipp: Kõrge kuumus aurustab pinnalt järsult jääkniiskuse, tekitades krõbeda kooriku.
5
✓
Tõsta paberrätikule ja maitsesta kohe soolaga.
Nipp: Kuumal õlisel pinnal püsib sool paremini.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1000 g Kartul (C-tüüpi)
- 1 l Päevalilleõli (küpsetamiseks)
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Maitseainesool või paprikapulber (valikuline)