- Miks jäi kreem teraline?
- Tõenäoliselt kuumutasid muna üle ja see kalgendus ('omlett'). Kasuta järgmisel korral toidutermomeetrit ja ära ületa 82–84°C.
- Mul pole jäätisemasinat, mida teha?
- Pane mass sügavkülma ja sega iga 30 minuti tagant kahvli või saumikseriga korralikult läbi, et lõhkuda jääkristalle.
- Koonus läks pehmeks, miks?
- Jäätise niiskus imbus läbi. Selle vältimiseks määri koonuse sisemus enne täitmist sulatatud šokolaadiga kokku.
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Poi-sõõrikud
Magus-soolased vahvlid
Kaera-vanillikeeks
Suitsutatud paprika ja jõhvika tšatni
Põldmarja-koore tassikoogid
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Drumsticki šokolaadi-koorejäätis
See jäätis on nostalgia maitse: krõbe vahvel, kreemjas šokolaad ja soolapähklid pole juhuslik kohtumine, vaid täpne tekstuuride mäng. Siin kehtib jäätisevalmistamise 'püha kolmainsus': rasvane koor annab kreemisuse, suhkur alandab külmumispunkti (et ei tekiks kivikõva jääd) ja munakollane emulgeerib ehk seob vee ja rasva siidiseks tervikuks.
Koostisosad
240
ml
Täispiim (3,5%)
480
ml
Vahukoor (min 30%)
150
g
Suhkur
30
g
Magustamata kakaopulber
2
tl
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
3
tk
Munakollast (L-suurus)
100
g
Tume šokolaad (min 60%)
6
tk
Vahvlikoonus
80
g
Röstitud soolata maapähklid
150
g
Šokolaadiglasuur või tordiglasuur
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine kastrul (paksu põhjaga)
- Käsimikser
- Kuumakindel kauss
- Jäätisemasin (või külmumiskindel kauss)
- Sõel
- Kandik
Allergeenid
Piim
Muna
Maapähklid
Gluteen
Soja
Valmistamine
1
✓
Sega kastrulis piim, koor, pool suhkrust, kakaopulber, sool ja vanill. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab aurama, kuid ei kee.
Nipp: Kakaopulber tasub enne sõeluda, et vältida mõrusid tükke.
2
✓
Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga kuumakindlas kausis heledaks vahuks. Suhkruosakesed peavad sulama ja mass olema hele ning kreemjas.
Nipp: See on 'blanšeerimine'. Suhkur kaitseb munavalke kuumuse eest, nii ei kalgendu need hiljem nii kergesti.
3
✓
Temperatuuri ühtlustamine: tõsta kulbitäis kuuma kakaopiima munade hulka, samal ajal pidevalt segades, seejärel vala kõik tagasi kastrulisse.
Nipp: Kui valaksid järsult kokku, küpseks muna kohe (koagulatsioon). Järk-järgult tehes harjutad muna kuumusega.
4
✓
Kuumuta madalal tulel pidevalt segades (puulusika või spaatliga), kuni segu pakseneb. See on valmis, kui kreem katab lusika selja ja näpuga tõmmatud triip jääb püsima (u 82°C).
Nipp: Seda nimetatakse 'nappe' konsistentsiks. Ettevaatust, keema minnes muna kalgendub!
5
✓
Kurna kreem puhtasse kaussi ja lase toatemperatuurini jahtuda, seejärel pane vähemalt 4 tunniks (või üleöö) külmikusse.
Nipp: Seismise ajal piimavalgud hüdratiseeruvad (paisuvad), mis muudab jäätise tekstuuri siledamaks.
6
✓
Valmista jäätis masinas. Viimastel minutitel lisa peeneks hakitud tume šokolaad.
Nipp: Šokolaaditükid annavad kreemjale jäätisele krõmpsu tekstuuri (stracciatella efekt).
7
✓
Tõsta pehme jäätis koonustesse ja pane 30 minutiks sügavkülma tahenema.
Nipp: Aseta need klaasidesse, et need ümber ei kukuks.
8
✓
Sulata glasuur auru kohal. Haki maapähklid jämedalt.
Nipp: Aur ei tohi olla liiga kuum ja kausi põhi ei tohi vett puudutada, muidu võib šokolaad kõrbeda.
9
✓
Kasta külmunud koonuste tipud šokolaadi, seejärel veereta pähklipurus. Pane serveerimiseni tagasi sügavkülma.
Nipp: Külmal jäätisel tardub šokolaad peaaegu kohe, seega pead tegutsema kiiresti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 240 ml Täispiim (3,5%)
- 480 ml Vahukoor (min 30%)
- 150 g Suhkur
- 30 g Magustamata kakaopulber
- 2 tl Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool
- 3 tk Munakollast (L-suurus)
- 100 g Tume šokolaad (min 60%)
- 6 tk Vahvlikoonus
- 80 g Röstitud soolata maapähklid
- 150 g Šokolaadiglasuur või tordiglasuur