Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Dim sum sealihaga serveerituna
Maitsev Aasia dim sum sealihast täidisega

Dim sum sealihaga

Autor: Flavelo
Dim Sum tähendab 'puudutada südant'. Neid pisikesi aurutatud hõrgutisi serveeriti teemajades Siiditee reisijatele. Sealihatäidisega kott (Siu Mai) on neist kõige ikoonilisem: õhuke tainas katab vaevu mahlast, vetruvat lihapalli. Saladus peitub täidise töötlemises: seda tuleb segada seni, kuni see muutub kleepuvaks massiks, mis annab sellele iseloomuliku 'vetruva' ja mitte pudeneva tekstuuri.
🕒 Ettevalmistus 40 minutit
🍳 Valmistamisaeg 12 minutit
⌛ Koguaeg 52 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 350 kcal
🌍 Köök Hiina (Kantoni)

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Bambusauruti (või metallist aurutusrest)
  • Küpsetuspaber (aukudega)
  • Segamiskauss

Allergeenid

⚠️ Gluteen
⚠️ Muna
⚠️ Sojakaste
⚠️ Seesam

Valmistamine

1 ✓

Pane hakkliha kaussi. Lisa sool, tärklis ja vesi (või muna). Hakka segama ühes suunas ringjate liigutustega, väga energiliselt, vähemalt 3-4 minutit, kuni liha muutub valkjaks ja sellesse tekivad kleepuvad kiud.

Nipp: See tehnika muudab valkude struktuuri, mis annab vetruva (bouncy) tekstuuri.
2 ✓

Nüüd lisa maitseained: sojakaste, seesamiõli, ingver, küüslauk, pipar, sibul ja roheline sibul. Sega põhjalikult läbi.

Nipp: Maitseained lisame alles pärast struktuuri moodustamist, et need ei segaks valkude sidumist.
3 ✓

Võta tainaleht peopesale. Pane keskele kuhjaga teelusikatäis täidist. Suru tainas sõrmedega ettevaatlikult ümber liha nii, et pealt jääks lahti (nagu väike korvike).

Nipp: Kui tainas on kuiv, määri serva vähese veega, et see kleepuks. Löö põhja vastu lauda, et see oleks lame ja püsiks püsti.
4 ✓

Vooderda auruti augulise küpsetuspaberiga (või salatilehega). Aseta kotikesed sisse, jälgides, et need kokku ei puutuks.

Nipp: Kui sul pole küpsetuspaberit, sobib ka õli, kuid paber võimaldab puhtamat tööd.
5 ✓

Auruta keeva vee kohal kaane all 10-12 minutit.

Nipp: Ära ava kaant, auru on küpsemiseks vaja!
6 ✓

Serveeri kohe sojakastme-tšilli dipikastmega.

Nipp: Dim sum on hea ainult kuumalt, jahtudes hakkab tainas kõvaks minema.

Korduma kippuvad küsimused

Miks täidis laiali lagunes?
Sa ei seganud piisavalt kaua. Liha tuleb lüüa vastu kausi seinu ja segada, kuni valgud eralduvad ja sellest saab kleepuv 'lihapasta'.
Kust saada tainast?
Aasia poodide sügavkülmikust otsi silti 'Wonton wrappers' või 'Dumpling pastry'. Kollast värvi on munaga, see sobib siia.

Koostisosad

  • 500 g Hakkliha (rasvasem sealiha, nt abaliha)
  • 24 tk Wonton taina lehte (ümmargused või kandilised)
  • 1 tk Muna (täidisesse)
  • 2 küünt Küüslauk (purustatud)
  • 1 tl Värske ingver (riivitud)
  • 2 vart Roheline sibul (peeneks hakitud)
  • 1 tk Sibul (peeneks hakitud, võib ka hautada)
  • 2 sl Sojakaste
  • 1 tl Seesamiõli
  • 1 tl Sool
  • 0.5 tl Valge pipar
  • 1 sl Maisitärklis