Šokolaadi-küpsiserull viiludena serveerituna Šokolaadi-küpsiserull Prosciutto ja parmesaniga vahvel serveerituna rukola ja palsamiäädikaga Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel Seenetaco praetud vürtsikate seente, koriandri ja värskete köögiviljadega Seenetacod Magus vahvel sulatatud šokolaadi ja puuviljadega Magusad vahvlid Ćevapčići Balkani liharullid serveerituna Ćevapčići Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega serveerituna Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega Avokaado-laimisalat värskete köögiviljadega Avokaado-laimisalat Šašlõkk ehk vardas grillitud liha ja köögiviljad Šašlõkk Alkoholivaba Pina Colada jäätis serveerituna Alkoholivaba Pina Colada jäätis Šokolaadi-apelsinifocaccia Šokolaadi-apelsinifocaccia Baileys'i kreemisõõrik serveerituna Baileys'i kreemisõõrikud Tuunikala-naan leib serveerituna Tuunikala-naan Whisky Sour kokteil apelsiniviilu ja kokteilikirssidega Whisky Sour Suitsupaprika-sidrunikaste serveerituna Suitsupaprika-sidrunikaste Tai roheline karri kanaga ja riisiga serveeritult Tai roheline karri kanaga Virsikustruudel ahjusoojana Virsikustruudel Vürtsikas granaatõunakaste serveerituna Vürtsikas granaatõunakaste Mee-apelsinipunš, soojendav jook apelsiniviilu ja kaneeliga Mee-apelsinipunš Porgandi-herne samosad serveerituna Porgandi-herne samosad Serveeritud klassikaline India kartulisamosa Klassikalised India kartulisamosad Šokolaadi-küpsiserull viiludena serveerituna Šokolaadi-küpsiserull Prosciutto ja parmesaniga vahvel serveerituna rukola ja palsamiäädikaga Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel Seenetaco praetud vürtsikate seente, koriandri ja värskete köögiviljadega Seenetacod Magus vahvel sulatatud šokolaadi ja puuviljadega Magusad vahvlid Ćevapčići Balkani liharullid serveerituna Ćevapčići Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega serveerituna Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega Avokaado-laimisalat värskete köögiviljadega Avokaado-laimisalat Šašlõkk ehk vardas grillitud liha ja köögiviljad Šašlõkk Alkoholivaba Pina Colada jäätis serveerituna Alkoholivaba Pina Colada jäätis Šokolaadi-apelsinifocaccia Šokolaadi-apelsinifocaccia Baileys'i kreemisõõrik serveerituna Baileys'i kreemisõõrikud Tuunikala-naan leib serveerituna Tuunikala-naan Whisky Sour kokteil apelsiniviilu ja kokteilikirssidega Whisky Sour Suitsupaprika-sidrunikaste serveerituna Suitsupaprika-sidrunikaste Tai roheline karri kanaga ja riisiga serveeritult Tai roheline karri kanaga Virsikustruudel ahjusoojana Virsikustruudel Vürtsikas granaatõunakaste serveerituna Vürtsikas granaatõunakaste Mee-apelsinipunš, soojendav jook apelsiniviilu ja kaneeliga Mee-apelsinipunš Porgandi-herne samosad serveerituna Porgandi-herne samosad Serveeritud klassikaline India kartulisamosa Klassikalised India kartulisamosad
Ćevapčići Balkani liharullid serveerituna
Traditsioonilised Balkani liharullid ajvari ja leivaga

Ćevapčići

Autor: Flavelo
Balkani aroom: puusüsi, liha ja vürtsid. Ćevapčići saladus peitub lihtsuses ja kannatlikkuses. Sidujana ei kasutata muna ega saia, selle asemel sõtkutakse liha seni, kuni valgud muutuvad 'liimiks'. Söögisooda aga hoolitseb õhulise ja vetruva struktuuri eest, mis küpsetamisel kokku ei tõmbu.
🕒 Ettevalmistus 2 tundi 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 15 minutit
⌛ Koguaeg 2 tundi 35 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 380 kcal
🌍 Köök Balkani

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Kauss: Liha põhjalikuks sõtkumiseks.
  • Grillrest: Autentse suitsuse maitse saavutamiseks.

Valmistamine

1 ✓

Riivi sibul kõige peenema riiviga (või püreesta purustajas), purusta küüslauk.

Nipp: Sibulamahl pehmendab liha, samas kui suured sibulatükid kõrbeksid grillil ära.
2 ✓

Pane liha kaussi, lisa maitseained, sibul, küüslauk, söögisooda ja vesi. Sõtku kätega intensiivselt vähemalt 10 minutit, kuni mass on ühtlane ja kleepuv.

Nipp: Mehaaniline töö (sõtkumine) avab lihavalgud (müosiin), mis moodustavad võrgustiku ja hoiavad rulle koos ka ilma sideaineta.
3 ✓

Kata liha kinni ja pane külmkappi vähemalt 2 tunniks (parim oleks üleöö).

Nipp: Seistes maitsed ühtlustuvad ja tekstuur taheneb.
4 ✓

Vormi märgade kätega pöidlakujulised rullid. Kuumuta grill või pann tuliseks ja määri õliga.

Nipp: Märgade käte külge liha ei kleepu ja pind jääb sile.
5 ✓

Küpseta rulle pidevalt keerates 6-8 minutit, kuni need on igalt poolt pruunid ja katsudes vetruvad. Serveeri ajvari ja punase sibulaga.

Nipp: Ära küpseta üle, muidu muutuvad need kummiseks. Kui liha on vetruv, on see valmis.

Korduma kippuvad küsimused

Liha laguneb restil.
Sa ei sõtkunud seda piisavalt. Liha tuleb sõtkuda seni, kuni see muutub käe küljes kleepuvaks.
Miks on vaja söögisoodat?
See muudab liha struktuuri kohevamaks ja aitab pruunistumisele kaasa (pH muutus).

Koostisosad

  • 500 g Veisehakkliha (rasvasem)
  • 300 g Seahakkliha
  • 3 küüs Küüslauk
  • 1 tk Sibul
  • 2 tl Magus paprikapulber
  • 1 tl Jahvatatud köömen
  • 1 tl Jahvatatud pipar
  • 1 tl Söögisooda
  • 1 spl Sool
  • 50 ml Mullivesi
  • 30 ml Õli küpsetamiseks