- Millist õlut valida?
- See on kriitiline! Otsi Belgia tüüpi tumedat õlut (Dubbel, Bruin), mis on linnaseline ja magusapoolne. Liiga mõrud (humalased) õlled, nagu Pilsner või IPA, teevad hautise redutseerumisel söödamatult kibedaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Carbonnade Flamande
Carbonnade on belglaste vastus punase veini lihahautisele, kuid siin asendab veini tume õlu. See roog on Flandria piirkonna uhkus, kus magusad ja hapud maitsed tantsivad: sibula magusus, õlle mõrkjus ja sinepi teravus loovad täiusliku harmoonia. Salaelement? Sinepiga määritud saiaviil, mis pannakse hautise peale küpsema – see paksendab kastet ja annab ainulaadse karakteri.
Koostisosad
1
kg
Veiseliha (abaliha või koot, kuubikutena)
2
tk
Sibul (poolratasteks lõigatud)
500
ml
Belgia tume õlu
2
sl
Dijoni sinep
1
sl
Jahu
1
sl
Pruun suhkur (või roosuhkur)
2
tk
Loorberileht
1
tl
Kuivatatud tüümian
50
g
Või
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
2
viilu
Sai (ilma koorikuta)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott: Pika ja aeglase hautamise jaoks.
- Puulusikas: Segamiseks ja põhjakõrbenud osade lahtikraapimiseks.
Allergeenid
Gluteen (õlu, sai, jahu)
Sinep
Piim (või)
Valmistamine
1
✓
Kuivata veiseliha, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pool võist ja pruunista liha jaopaupa tumepruuniks. Tõsta liha välja.
Nipp: Siin on jälle sõbraks Maillard'i reaktsioon: pruun koorik annab maitset. Ära auruta, vaid pruunista!
2
✓
Hauta ülejäänud võis sibul kuldpruuniks (u 10 minutit). Raputa peale jahu, sega läbi ja kuumuta 1 minut.
Nipp: Koos suhkruga tasakaalustab sibula karamelliseerumine õlle mõrkjust.
3
✓
Pane liha potti tagasi. Vala peale õlu, lisa pruun suhkur, loorber, tüümian. Lase keema tõusta.
Nipp: Õlle happesus ja mullid (süsihappegaas) aitavad liha struktuuri pehmendada.
4
✓
Määri saiaviilud paksult sinepiga. Aseta need hautise peale (sinepine pool all).
Nipp: See ongi maagia: sai laguneb keemise käigus täielikult (tärklis eraldub) ja muudab leeme paksuks, kreemjaks kastmeks, samal ajal kui sinepi maitse sulandub rooga.
5
✓
Kata kaanega ja hauta kõige madalamal tulel (või ahjus 150°C juures) 2,5–3 tundi, kuni liha on pehme ja laguneb.
Nipp: Sega aeg-ajalt, et lagunev sai seguneks.
6
✓
Serveeri friikartulitega (Belgia traditsiooni järgi) või keedukartuliga.
Nipp: Hea õlu on kõrvale kohustuslik!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Veiseliha (abaliha või koot, kuubikutena)
- 2 tk Sibul (poolratasteks lõigatud)
- 500 ml Belgia tume õlu
- 2 sl Dijoni sinep
- 1 sl Jahu
- 1 sl Pruun suhkur (või roosuhkur)
- 2 tk Loorberileht
- 1 tl Kuivatatud tüümian
- 50 g Või
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 2 viilu Sai (ilma koorikuta)