- Miks kastmest sai munapuder?
- Pann või pasta oli liiga kuum, kui muna peale valasid. Munavalge hakkab hüübima 60-70°C vahel. Jahuta pastat veidi keeduveega ja võta tulelt!
- Millist peekonit kasutada?
- Originaal on Guanciale (põsepekk), kuid Pancetta või kvaliteetne lihakas suitsupeekon sobib ka suurepäraselt.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Carbonara peekoniga
Õige Rooma Carbonara suurepärasus peitub lihtsuses: selles pole koort, vaid ainult muna, juust, peekon ja pipar. Kreemja tekstuuri ei anna koor, vaid köögitehniline trikk: kuuma pasta, tärkliserikka keeduvee ja munakollase emulsioon. See kaste katab pasta, on siidine ja rikkalik, olemata raske.
Koostisosad
400
g
Spagetti või Rigatoni
150
g
Guanciale või lihakas suitsupeekon
4
tk
Munakollane
1
tk
Terve muna
80
g
Pecorino Romano või Parmesani juust
1
küünt
Küüslauk (valikuline)
0.5
sl
Oliiviõli (kui peekon pole piisavalt rasvane)
1
tl
Meresool (vee jaoks)
1
tl
Värskelt jahvatatud must pipar (ohtralt)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann
- Sõel
- Metallist segamiskauss
- Juusturiiv
- Kahvel või vispel
Allergeenid
Muna
Piim
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Lõika peekon ribadeks ja hakka külmal pannil keskmisel kuumusel praadima. Kui kasutad küüslauku, viska see tervelt kõrvale (võta hiljem välja).
Nipp: Külmalt alustamine (rasva välja sulatamine) aitab rasval aeglaselt välja sulada ja peekonil muutuda krõbedaks, mitte kõrbeda.
2
✓
Pane vesi keema, lisa sool ja keeda pasta 'al dente' (hamba all veidi kõva). Enne kurnamist tõsta kõrvale 1 tass tärkliserikast keeduvett!
Nipp: Keeduvees olev tärklis aitab rasva ja vett emulgeerida, see teeb kastme kreemjaks.
3
✓
Sega kausis kreemjaks munakollased, terve muna, suurem osa riivjuustust ja palju pipart. Sega hulka lusikatäis praetud peekoni leiget rasva.
Nipp: Rasva lisamine (tempereerimine) aitab vältida muna termoshokki, kui see kuumale pastale satub.
4
✓
Tõsta valmis pasta peekonipannile (mille oled eelnevalt tulelt võtnud!). Vala peale veidi keeduvett ja sega läbi, et temperatuur veidi langeks.
Nipp: Kriitiline punkt: Pann ei tohi olla tulikuum! Eesmärk on muna pastöriseerimine (paksendamine), mitte praadimine.
5
✓
Vala pastale munasegu ja sega/raputa pidevalt ja energiliselt, kuni saad kreemja kastme. Kui see on liiga paks, lisa veel keeduvett.
Nipp: Kreemja tekstuuri tekitavad munakollases olev letsitiin (emulgaator) ja juustuvalgud õigel temperatuuril.
6
✓
Serveeri kohe, puista peale ülejäänud juust ja veel värsket pipart.
Nipp: Pipra teravus (piperiin) lõikab läbi muna ja juustu rasvasuse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Spagetti või Rigatoni
- 150 g Guanciale või lihakas suitsupeekon
- 4 tk Munakollane
- 1 tk Terve muna
- 80 g Pecorino Romano või Parmesani juust
- 1 küünt Küüslauk (valikuline)
- 0.5 sl Oliiviõli (kui peekon pole piisavalt rasvane)
- 1 tl Meresool (vee jaoks)
- 1 tl Värskelt jahvatatud must pipar (ohtralt)