- Mida teha, kui mul pole pritskotti?
- Ka tugevam kilekott sobib: pane kreem sisse ja lõika üks nurk u 1-2 cm laiuselt maha.
- Kas võin ette valmistada?
- Jah, täitmise ja vormi ladumise võid teha hommikul, küpsetamise aga vahetult enne serveerimist.
- Miks peab küpsetamisel katma?
- Aur pehmendab pastat ilma, et servad ära kuivaksid.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Cannellonid seesami ja ingveriga
See roog ühendab klassikalise Itaalia pastatehnoloogia Kaug-Ida maitsemaailma dünaamikaga. Cannelloni torud ei peida endas tavapärast liha- või ricottatäidist, vaid krõmpsuvat vokitud köögiviljasegu. Saladus peitub tekstuuride mängus: pasta pehme keedetud tekstuur kohtub täidise värskusega, mida kroonib seesamiseemnete õline, pähkline iseloom ja ingveri värskendav teravus. Koorene sojakastmega kaste on umami (viies maitse) pomm, mis seob kaks kulinaarset maailma.
Koostisosad
12
tk
Cannelloni pasta (kuiv)
150
g
Porgand
150
g
Hiina kapsas
15
g
Värske ingver
2
küünt
Küüslauk
2
sl
Seesamiseemned (röstitud)
2
sl
Seesamiõli
3
sl
Sojakaste
100
ml
Toidukoor
1
vart
Roheline sibul
0.5
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
1
tl
Või (vormi määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann või vokkpann (köögiviljade praadimiseks)
- Riiv (ingveri ja küüslaugu jaoks)
- Pritskott (täitmiseks)
- Kuumakindel ahjuvorm (küpsetamiseks)
- Foolium
Allergeenid
Gluteen
Piim
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Koorige porgand ja riivi jämeda riiviga. Lõika hiina kapsas peenikesteks ribadeks. Riivi ingver ja küüslauk peeneks. Viiluta roheline sibul ja pane kaunistamiseks kõrvale.
Nipp: Ingverit kraabi koorimise asemel lusikaga, nii tuleb ära vaid koor ja sisu ei lähe raisku.
2
✓
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel seesamiõli. Lisa ingver ja küüslauk, prae pool minutit, kuni hakkab lõhnama, seejärel lisa porgand ja hiina kapsas. Prae 5-6 minutit, kuni köögiviljad vajuvad kokku, kuid on veel kergelt krõmpsud.
Nipp: Ära alguses soola lisa! Sool tõmbaks köögiviljadest vee välja ja need hakkaksid praadimise asemel hauduma (Maillardi reaktsioon).
3
✓
Vala köögiviljadele sojakaste ja koor. Kuumuta 2 minutit, kuni kaste pakseneb ja katab köögivilju. Maitse ja alles seejärel lisa ettevaatlikult soola ja pipart. Tõsta tulelt ja lase jahtuda leigeks.
Nipp: Sojakaste on ise soolane, seega ole lisasoolaga ettevaatlik.
4
✓
Tõsta jahtunud täidis pritskotti. Täida toored cannelloni torud köögiviljakreemiga. Pole hullu, kui see pole täiesti tihe, küpsemisel vajub tainas nagunii ümber täidise.
Nipp: Kui tainas on väga kõva ja kardad, et see ei küpse läbi, täida lõdvemalt, et aur pääseks läbi.
5
✓
Määri kuumakindel vorm õhukeselt võiga. Lao täidetud pastad tihedalt üksteise kõrvale. Kui panni põhja jäi koorekastet, määri see peale ja nirista üle vähese sojakastmega.
Nipp: Vala vormi põhja pastade alla 0,5 dl vett. Sellest veest tekib fooliumi all aur, mis on kuiva pasta pehmenemiseks hädavajalik (hüdreerimine).
6
✓
Kata vorm tihedalt fooliumiga. Küpseta 180°C juures 25 minutit. Seejärel eemalda foolium, puista üle seesamiseemnetega ja küpseta veel 10 minutit, kuni taina servad on kuldpruunid ja krõbedad.
Nipp: Seesamiseemned on suure õlisisaldusega, seega võivad need lõpus kiiresti kõrbeda, jälgi ahju!
7
✓
Võta ahjust välja ja lase 5 minutit seista. Puista enne serveerimist üle värske rohelise sibulaga.
Nipp: Seismise ajal taina struktuur taheneb, nii on seda ilusam lõigata ja see ei lagune taldrikul laiali.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 12 tk Cannelloni pasta (kuiv)
- 150 g Porgand
- 150 g Hiina kapsas
- 15 g Värske ingver
- 2 küünt Küüslauk
- 2 sl Seesamiseemned (röstitud)
- 2 sl Seesamiõli
- 3 sl Sojakaste
- 100 ml Toidukoor
- 1 vart Roheline sibul
- 0.5 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 1 tl Või (vormi määrimiseks)