- Mis on Zazharka?
- See on supi paksendaja: eraldi pannil karamelliseeritud sibul, porgand ja peet, mis lisatakse leemele alles lõpus, et maitsed püsiksid kontsentreeritud.
- Miks supp pruuniks läks?
- Peedihautises polnud piisavalt hapet (äädikas/sidrun) või keetsid lõpus liiga kaua.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Borš
Borš ei ole lihtsalt peedisupp, vaid filosoofia. Selle hing on tasakaal maise magususe (peet, porgand) ja värskendava happesuse (tomat, äädikas/sidrun) vahel. Iseloomuliku rubiinpunase värvi annab peedi pigment betaniin, mis on tundlik: happelises keskkonnas särab, leeliselises pruunistub. Seetõttu on happe lisamine õigel hetkel võtmetähtsusega.
Koostisosad
800
g
Veiseliha (koot või rinnatükk, kondiga)
3
l
Vesi
3
tk
Peet (keskmine, toores)
1
tk
Porgand
1
pea
Sibul
300
g
Värske kapsas
3
tk
Kartul
2
spl
Tomatipasta
1
spl
Äädikas (10%) või sidrunimahl
1
spl
Suhkur
2
küüs
Küüslauk
2
tk
Loorberileht
1
kimp
Till (värske)
200
ml
Hapukoor (serveerimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur supipott (min 5 liitrit)
- Pann 'zazharka' (hautise) tegemiseks
- Jäme riiv
Allergeenid
Seller (kui paned puljongisse)
Piim (hapukoor)
Valmistamine
1
✓
Pane liha külma veega keema. Kui see keema tõuseb, riisu vaht, lisa loorberileht, sool, pipar ja keeda madalal kuumusel pehmeks (u 1,5-2 tundi).
Nipp: Külma veega alustamine aitab maitsetel lihast leemesse eralduda. Vahu eemaldamine hoiab supi selgena.
2
✓
Samal ajal valmista 'zazharka': hauta pannil väheses õlis peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand.
Nipp: Karamelliseerimine (pruunistamine) süvendab magusust.
3
✓
Lisa riivitud peet, tomatipasta, suhkur ja äädikas. Hauta kaane all 10-15 minutit.
Nipp: Äädikas selles faasis 'fikseerib' peedi värvi ja happesus tasakaalustab köögiviljade suhkrusisaldust.
4
✓
Kui liha on pehme, võta see välja, tükelda (viska kont minema) ja pane tagasi. Lisa supile tükeldatud kartul.
Nipp: Kartul vajab u 10-15 minutit.
5
✓
Kui kartul on peaaegu valmis, lisa peeneks hakitud kapsas ja keeda 5 minutit.
Nipp: Kapsas peab jääma krõmpsuks! Kui üle keedad, tekib ebameeldiv 'söökla lõhn' (väävliühendid).
6
✓
Vala supile peedihautis (zazharka), lase korraks keema tõusta ja keera tuli kinni. Siis sega sisse purustatud küüslauk.
Nipp: Küüslaugu aroom on kuumustundlik, lõpus lisades säilib värskus ja antibakteriaalne toime.
7
✓
Enne serveerimist lase kaane all 20-30 minutit seista.
Nipp: See aeg on vajalik 'maitsedifusiooniks', et koostisosad harmoneeruksid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Veiseliha (koot või rinnatükk, kondiga)
- 3 l Vesi
- 3 tk Peet (keskmine, toores)
- 1 tk Porgand
- 1 pea Sibul
- 300 g Värske kapsas
- 3 tk Kartul
- 2 spl Tomatipasta
- 1 spl Äädikas (10%) või sidrunimahl
- 1 spl Suhkur
- 2 küüs Küüslauk
- 2 tk Loorberileht
- 1 kimp Till (värske)
- 200 ml Hapukoor (serveerimiseks)