- Miks see kokku vajus?
- Vahtu sattus rasva (nt munakollast või kauss polnud puhas), mis rikkus valgevahu struktuuri.
- Jäi kleepuvaks.
- Ei kuivanud piisavalt või õhk oli liiga niiske. Suhkur imab niiskust.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Beseerõngad
Beseerõngas pole muud kui kuivatatud munavalgevaht (beseetainas). Füüsika ime: munavalge muutub vesisest vedelikust tahkeks ja krõbedaks vahuks õhumullide sisseviimise kaudu. Edu saladus pole küpsetamine, vaid kuivatamine: madalal temperatuuril aurustub vesi, samal ajal kui suhkruvõrgustik tahkub, kuid ei karamellistu (ei pruunistu).
Koostisosad
3
tk
Munavalge (toatemperatuuril)
200
g
Tuhksuhkur (sõelutud)
1
tilk
Äädikas või sidrunimahl
1
näpuotsatäis
Tärklis (valikuline, stabiilsuse tagamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Puhas, rasvavaba metallist kauss
- Mikser
- Tähtotsikuga pritskott
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Muna
Valmistamine
1
✓
Hakka munavalgeid vahustama koos tilga äädikaga. Kui see on juba vahus, kuid mitte veel kõva, lisa lusikahaaval tuhksuhkur.
Nipp: Äädika happesus aitab stabiliseerida valgumolekulide sidemeid, muutes vahu tugevamaks.
2
✓
Vahusta, kuni vaht on läikiv, paks ja hoiab vormi (tekivad tipud). Kui sõrmede vahel hõõrudes suhkruosakesi ei tunne, on see valmis.
Nipp: Suhkur peab munavalge veesisalduses täielikult lahustuma, muidu hakkab see küpsetamisel 'nutma' (eritama vedelikku).
3
✓
Täida pritskott ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud plaadile rõngad.
Nipp: Kasuta tähtotsikut soonilise pinna saamiseks, mis kuivab paremini ja on ilusam.
4
✓
Pane 80-90°C ahju (soovitavalt pöördõhuga) ja kuivata 1,5-2 tundi.
Nipp: Jäta ahjuuks puulusikaga irvakile, et niiskus saaks väljuda. Me ei taha küpsetada, vaid kuivatada (dehüdreerida).
5
✓
Valmis on siis, kui see tuleb paberi küljest kergesti lahti ja teeb koputades kumedat häält. Lase jahtuda väljalülitatud ahjus.
Nipp: Järsk temperatuurimuutus võib põhjustada pragunemist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 tk Munavalge (toatemperatuuril)
- 200 g Tuhksuhkur (sõelutud)
- 1 tilk Äädikas või sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis Tärklis (valikuline, stabiilsuse tagamiseks)