Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Berbere vürtsidega Etioopia lambaraguu serveeritud injera leivaga
Autentne Etioopia lambaraguu berbere maitseaine ja injera leivaga

Berbere vürtsidega Etioopia lambaraguu

Autor: Flavelo
See roog on Etioopia köögi essents, mille hinge annab Berbere maitseainesegu. See pole lihtsalt terav, vaid kompleksne maitseplahvatus: lambalääts, ingver ja tšilli kohtuvad ühes segus. Saladus peitub sibula kannatlikus kuumtöötlemises: suur kogus sibulat hautatakse püreetaoliseks, kuni see moodustab tiheda ja magusa põhja, mis tasakaalustab vürtside tugevust. Injera leiva hapukas maitse loob täiusliku kontrasti rikkaliku ja rammusa raguuga.
🕒 Ettevalmistus 30 minutit
🍳 Valmistamisaeg 2 tundi
⌛ Koguaeg 2 tundi 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 580 kcal
🌍 Köök Aafrika

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Paksu põhjaga pott: Pikaajaliseks hautamiseks, et toit põhja ei kõrbeks.
  • Pulusikas: Paksu raguu segamiseks.
  • Terav nuga: Liha kuubikuteks lõikamiseks.

Allergeenid

⚠️ Gluteen (Injera, kui sisaldab nisu)

Valmistamine

1 ✓

Puhasta lambaliha liigsest rasvast ja lõika 3-4 cm suurusteks kuubikuteks. Maitsesta korralikult soola ja pipraga ning jäta toatemperatuurile seisma.

Nipp: Sool hakkab niiskust pinnale tooma, mis hiljem liha sisse tagasi imendudes maitsestab seda (osmoos) ja aitab valkude struktuuri lõdvendada.
2 ✓

Haki sibul väga peeneks, peaaegu püreeks. Kuumuta potis õli ja hakka sibulat hautama. Ole kannatlik: kuumuta seni, kuni vesi aurustub ja sibul muutub kuldseks ning kreemjaks.

Nipp: See samm annab toidule keha. Sibula rakuseinad lagunevad ja suhkrud karamellistuvad.
3 ✓

Lisa sibulale purustatud küüslauk, riivitud ingver ja Berbere maitseainesegu. Kuumuta segades 1-2 minutit, kuni tekib intensiivne aroom.

Nipp: Vürtside kuumutamine ('blooming') on hädavajalik: kuumuse mõjul vabanevad eeterlikud õlid, muutes maitse palju rikkalikumaks.
4 ✓

Sega hulka tomatipasta, kuumuta minut aega, seejärel lisa purustatud tomatid ja puljong. Lase keema tõusta.

Nipp: Tomatipasta kuumutamine eemaldab 'konservimaitse' ja süvendab värvi.
5 ✓

Tõsta liha kastmesse. Keera kuumus miinimumini, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 1,5–2 tundi, kuni liha on pehme nagu või.

Nipp: Lamba sidekude (kollageen) vajab aega, et želatiiniks muutuda. See teeb liha muredaks ja kastme kleepuvaks.
6 ✓

Maitse ja lisa vajadusel soola. Serveerimisel tõsta raguu injera leivale ja puista üle värske rebitud koriandriga.

Nipp: Lisa värsked ürdid alati lõpus, sest kuumus hävitab nende aroomi.

Korduma kippuvad küsimused

Toit sai liiga vürtsikas, mida teha?
Veidi mett või koort (kuigi see pole autentne) võib teravust leevendada. Samuti aitab hapukas injera või sidrunimahl.
Mul pole Berbere segu, millega asendada?
Sega kokku paprikapulber, Cayenne'i pipar, ingver, nelk, koriander ja lambalääts.

Koostisosad

  • 800 g Lambaliha (abaluu või kints, kondita)
  • 3 tk Sibul (keskmine)
  • 4 küüs Küüslauk
  • 20 g Värske ingver
  • 2 spl Berbere maitseainesegu
  • 100 g Tomatipasta
  • 400 g Purustatud tomatid (konserv)
  • 300 ml Veisepuljong
  • 30 ml Oliiviõli
  • 1 tl Sool
  • 0.5 tl Värskelt jahvatatud pipar
  • 1 kimp Värske koriander
  • 4 tk Injera leib (või pita, kui pole saadaval)