Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni Pikantne BBQ Burger serveerituna Vürtsikas BBQ-burger Šokolaadimagustoit klaasis, kihiline, šokolaadilaastudega kaunistatud Šokolaadimagustoit klaasis Peruu maisileib serveerituna Peruu maisileib Värskelt küpsetatud Bhakri India kõva lameleib Bhakri Pähkli-mustika smuuti värskelt serveerituna Pähkli-mustika smuuti Kookoskattega plaadikook serveerituna Kookoskattega plaadikook Kookose-laimi jäätis serveerituna värskete laimiviiludega Kookose-laimi jäätis Piadina grillitud juustu ja meega serveerituna Piadina grillitud juustu ja meega Küüslaugu-laimi-ingverikaste serveerituna Küüslaugu-laimi-ingverikaste Marineeritud peedilehed purgis Marineeritud peedilehed Värskelt küpsetatud naan leib küüslaugu ja võiga Naan Vahuvein apelsinimahlaga elegantses šampanjaklaasis Vahuvein apelsinimahlaga Spinatikaste koorega kreemjaks tehtud, serveeritud värskelt praetud härjasilmaga Spinatikaste Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega Tai tamarindikaste Gooey Butter pontšikud värskelt serveerituna Gooey Butter pontšikud Pizza al Lardo peki ja rosmariiniga Pizza al Lardo Marineeritud porgandid klaaspurgis Marineeritud porgandid Vegan gnocchi brokoliga serveeritult kreemjas küüslaugukastmes Vegan gnocchi brokoliga BBQ grillitud mõõkkala värskete ürtidega BBQ grillitud mõõkkala Küpsetatud magusad cannellonid šokolaadikastmega Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Suitsune BBQ veiserind lõikelaual
Aeglaselt küpsetatud tume veiserind, serveeritud viilutatuna

BBQ veiserind (Brisket)

Autor: Flavelo
Veiserind (brisket) on BBQ kuninglik kategooria. See on kõva, sidekudedest tulvil lihas, mida suudab taltsutada vaid 'low & slow' tehnika ehk pikaajaline küpsetamine madalal temperatuuril. Protsessi käigus muutuvad kõvad osad mahlaseks želatiiniks, muutes liha muredaks.
🕒 Ettevalmistus 20 minutit
🍳 Valmistamisaeg 4 tundi
⌛ Koguaeg 4 tundi 20 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 720 kcal
🌍 Köök Ameerika

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Sügav küpsetusplaat
  • Alumiiniumfoolium
  • Lihatermomeeter (soovitatav)

Allergeenid

⚠️ Puudub (kontrolli BBQ kastet)

Valmistamine

1 ✓

Sega kokku sool, pipar, paprika ja cayenne. Hõõru liha sellega igalt poolt korralikult sisse.

Nipp: Sool hakkab pinnalt niiskust välja tõmbama, mis aitab hiljem kaasa krõbeda kooriku (bark) tekkele.
2 ✓

Haki sibul ja küüslauk jämedalt, pruunista õlis, seejärel sega hulka BBQ kaste, suhkur ja puljong.

Nipp: Puljong tagab küpsemise ajal auru, mis takistab kuivamist.
3 ✓

Aseta liha ahjuplaadile, vala kaste selle alla (mitte liha peale!) ja kata tihedalt fooliumiga. Küpseta 150-160°C juures 3-4 tundi.

Nipp: Fooliumi all tekib aururuum (braising), mis kiirendab sidekudede lagunemist.
4 ✓

Kontrolli pehmust: kui kahvel läheb takistuseta sisse, eemalda foolium ja pruunista veel 15 minutit, et tekiks koorik.

Nipp: Pärast fooliumi eemaldamist aurustub pinna niiskus ja maitseained muutuvad kõvaks.
5 ✓

Võta ahjust välja ja lase lõikelaual 20 minutit puhata enne lahtilõikamist.

Nipp: Kui lõikad kuumalt, voolab kogu väärtuslik mahl lauale ja liha jääb kuivaks.

Korduma kippuvad küsimused

Miks see 4 tunniga pehmeks ei läinud?
Veiserind vajab aega. Kui liha temperatuur jääb seisma (nn 'stall' nähtus), mässi see fooliumisse, et see omas aurus edasi küpseks.
Miks peab laskma lihal puhata?
Küpsetamisel tõmbuvad lihaskiud kokku ja pressivad niiskuse välja. Puhkamisel need lõdvestuvad ja mahl jaotub viilus uuesti laiali.

Koostisosad

  • 1 kg Veiserind (rasvasem tükk)
  • 200 ml BBQ kaste
  • 1 tk Sibul
  • 4 küünt Küüslauk
  • 1 sl Pruun suhkur
  • 1 tl Jämedat soola
  • 1 tl Jahvatatud must pipar
  • 2 sl Oliiviõli
  • 2 sl Suitsutatud paprikapulber
  • 1 näpuotsatäis Cayenne'i pipar
  • 100 ml Veisepuljong või vesi