- Miks on sinna kaneeli vaja?
- Mehhiko köögis on kaneel (eriti Tseiloni oma) levinud ka soolastes toitudes. See ei muuda toitu koogimaitseliseks, vaid annab sooja, vürtsika põhja, mis toob liha maitse esile.
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Barbacoa (Mehhiko rebitud veiseliha)
Barbacoa on iidne meetod: liha küpsetati maguey lehtedesse mähituna maasse kaevatud augus süte peal. Kodus maname selle maagia esile aeglase küpsetamise ja vürtside keerukusega. Apelsinimahla ja rasvase veiseliha kohtumine, chipotle suitsususe ja kaneeli soojusega annab liha, mis pole mitte ainult mure, vaid ka maitsetest kihiline.
Koostisosad
1.5
kg
Veiserind või kael (rasvane, sooneline liha)
1
tk
Punane sibul
5
küünt
Küüslauk
2
tk
Chipotle pipar (konserv, adobo kastmes)
1
tk
Kaneelikoor (terve)
1
tl
Kuivatatud pune
1
tl
Jahvatatud vürtsköömen
2
tk
Loorberileht
100
ml
Värske apelsinimahl
50
ml
Õunaäädikas
500
ml
Vesi või puljong
1
spl
Sool
1
kimp
Värske koriander (serveerimiseks)
8
tk
Maisitortilja (soojendatud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Malmpott või kiirkeetja (kiirem) või aeglane keetja (Slow Cooker)
- Kaks kahvlit rebimiseks
Allergeenid
Puuduvad (kui tortilja on maisist)
Valmistamine
1
✓
Lõika liha suurteks (peopesasuurusteks) tükkideks. Soola hoolikalt. Pruunista pannil väheses õlis, et tekiks pruunistus.
Nipp: Pruunistamine annab hautisele lisamaitsekihi.
2
✓
Pane sibul, küüslauk ja chipotle blenderisse koos apelsinimahla ja äädikaga. Püreesta ühtlaseks marinaadiks.
Nipp: Hapu marinaad aitab kollageeni lagundada.
3
✓
Aseta liha potti (või aeglasesse keetjasse). Vala peale kaste, viska juurde kaneel, loorberileht, pune, vürtsköömen ja vesi.
Nipp: Liha peab olema poolenisti vedelikus.
4
✓
Kata kaanega ja küpseta väga madalal kuumusel 4–6 tundi (või ahjus 160 kraadi juures), kuni liha kahvliga puudutades laguneb.
Nipp: Kollageeni muutumine želatiiniks on aeganõudev protsess (hüdrolüüs), seda ei saa kiirustada.
5
✓
Võta liha välja, rebi kahe kahvliga ribadeks. Keeda vedelikku veidi kokku, seejärel sega liha tagasi, et see oleks mahlane.
Nipp: Kuiv liha on Barbacoa vaenlane. Immuta see leemega läbi!
6
✓
Serveeri soojal tortiljal värske koriandri, sibula ja laimiga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.5 kg Veiserind või kael (rasvane, sooneline liha)
- 1 tk Punane sibul
- 5 küünt Küüslauk
- 2 tk Chipotle pipar (konserv, adobo kastmes)
- 1 tk Kaneelikoor (terve)
- 1 tl Kuivatatud pune
- 1 tl Jahvatatud vürtsköömen
- 2 tk Loorberileht
- 100 ml Värske apelsinimahl
- 50 ml Õunaäädikas
- 500 ml Vesi või puljong
- 1 spl Sool
- 1 kimp Värske koriander (serveerimiseks)
- 8 tk Maisitortilja (soojendatud)