- Paneering sai liiga õline?
- Tõenäoliselt ei olnud õli piisavalt kuum. Kui õli on liiga jahe, imab paneering selle endasse, selle asemel et kiiresti koorik moodustada.
- Mida teha, kui mul pole värsket tšillit?
- Võid kasutada tšillihelbeid või tšillipastat, kuid värske kaunpipra krõmpsuvus ja puuviljane maitse annavad õige elamuse.
- Kuidas see krõbedana püsib?
- Vala kaste peale vahetult enne serveerimist, muidu liguneb paneering läbi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Ayam geprek tofuga
Kujuta ette Jaava saare sumisevaid ööturge, kus õhus seguneb praekana ja terava tšilli aroom. Ayam Geprek ei ole lihtsalt krõbe kana, vaid selle hing peitub vabastavas "muljumises" (geprek), millega avame lihakiud tulisele sambal-kastmele. See tehnika laseb vürtsikal küüslauguõlil iga suutäie sisse imbuda, tofu aga pakub mahedat kontrasti keset maitsete ilutulestikku.
Koostisosad
400
g
Broilerifilee (toasoe)
200
g
Tofu (kõvem sort)
100
g
Nisujahu
50
g
Maisitärklis
2
tk
Muna (M-suurus)
4
tk
Küüslauguküüs
4
tk
Värske tšilli (nt linnusilmatšilli)
1
tl
Sool
1
tl
Suhkur
500
ml
Päevalilleõli praadimiseks
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lõikelaud ja terav nuga
- Kaks kaussi (paneerimiseks)
- Sügav pann või vokkpann praadimiseks
- Köögi-paberrätikud
- Uhmer ja uhmrinui (või purustaja)
- Vahukulp
Allergeenid
Muna
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Lõika broilerifilee õhukesteks, peopesasuurusteks viiludeks ja tofu suuremateks kuubikuteks. Maitsesta neid igast küljest korralikult soolaga ja lase 10 minutit laual seista.
Nipp: Soolamine toob vee pinnale, mis lahustab soola, aidates maitsel sügavamale lihasse imenduda (osmoos).
2
✓
Valmista ette paneerimisjaam: ühes kausis sega jahu tärklisega ühtlaseks. Teises kausis klopi munad näpuotsatäie soolaga lahti.
Nipp: Tärklis seob praadimisel niiskust, muutes paneeringu palju krõbedamaks kui ainult jahu kasutades.
3
✓
Kasta kana- ja tofutükid esmalt munasse, lase liigsel maha tilkuda, seejärel pöörita neid jahusegus. Suru jahu käega tugevalt külge!
Nipp: Jahu pealesurumine tekitab ebaühtlase pinna, mis muutub küpsedes eriti krõbedaks ja sakiliseks.
4
✓
Kuumuta õli 170-180 kraadini (kui näpuotsatäis jahu hakkab kohe sisisema). Prae liha ja tofut 3-4 minutit, kuni need on kuldpruunid. Prae tofut eraldi, sest see valmib kiiremini!
Nipp: Kuum õli aurustab paneeringust kiiresti vee, asendades selle õliga, mis muudab struktuuri jäigaks ja krõbedaks.
5
✓
Samal ajal kui praetud palad paberil nõrguvad, valmista roa hingeks olev sambal. Purusta uhmris (või lõikuris) jämedalt küüslauk, tšilli, sool ja suhkur. Tõsta peale 2-3 supilusikatäit tulist praadimisõli!
Nipp: Kuum õli "äratab" küüslaugu ja tšilli eeterlikud õlid ning võtab ära toore sibula kibeha maitse.
6
✓
Aseta praetud kana lõikelauale ja löö uhmrinuiaga (või raske lusikaga) järsult peale, et lihakiud avaneksid ja paneering praguneks. Tõsta peale ohtralt sambalit.
Nipp: Pragude kaudu pääseb vürtsikas õli liha sisemusse, muutes iga suutäie maitsekaks.
7
✓
Serveeri "muljutud" kana koos praetud tofu, aurava riisi ja soovi korral kurgiviiludega, mis jahutavad suud.
Nipp: Kapsaitsiin (tšilli teravus) lahustub rasvas, seega aitavad riisitärklis ja kurgimahl tuld keelelt "maha pesta".
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Broilerifilee (toasoe)
- 200 g Tofu (kõvem sort)
- 100 g Nisujahu
- 50 g Maisitärklis
- 2 tk Muna (M-suurus)
- 4 tk Küüslauguküüs
- 4 tk Värske tšilli (nt linnusilmatšilli)
- 1 tl Sool
- 1 tl Suhkur
- 500 ml Päevalilleõli praadimiseks