- Miks keeks kokku vajus?
- Võib-olla avasid ahjuukse liiga vara (struktuur polnud veel tahenenud) või kasutasid liiga palju küpsetuspulbrit.
- Miks tainas on tihe ja raske?
- Tõenäoliselt segasid pärast jahu lisamist liiga kaua. Jahuga tuleb vaid kergelt segada.
- Kuidas vormist välja võtta?
- Oota, kuni see jahtub leigeks (u 10-15 minutit). Kui on tulikuum, siis puruneb; kui täiesti jahtunud, võib suhkru tõttu kinni kleepuda.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Apelsini-pähklikeeks
Segatud tainaste (nagu keeks) hing on emulsioon: rasvaine (või) ja veepõhiste vedelike (muna, piim, apelsinimahl) stabiilne segu. Kui vahustame või suhkruga, suleme rasva sisse tegelikult miljoneid pisikesi õhumulle. Küpsemisel paisuvad need mullid kuumuse ja küpsetuspulbri gaaside mõjul, luues koogi kerge, käsnja struktuuri.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
100
g
Jahvatatud kreeka pähklid
1
tk
Apelsin (koor ja mahl)
100
ml
Apelsinimahl (värskelt pressitud)
3
tk
Muna (toatemperatuuril)
100
g
Või (sulatatud, kuid mitte kuum)
120
g
Suhkur
50
ml
Piim
1
tl
Küpsetuspulber
1
tl
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keeksivorm
- Käsimikser või köögikombain
- Riiv (tsitrustele)
- Sõel
- Köögikaal
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri keeksivorm hoolikalt võiga ja puista üle jahuga. Koputa liigne jahu välja.
Nipp: Vormi ettevalmistus on kriitiline: suhkrune tainas kipub karamellistuma ja kleepuma. Jahukiht tekitab barjääri taina ja metalli vahel.
2
✓
Eralda munad (valikuline kohevama tulemuse nimel, kuid võib ka tervelt vahustada). Löö munad kaussi, lisa suhkur ja vahusta mikseriga väga kohevaks ja heledaks (u 4-5 minutit).
Nipp: Mida rohkem õhku munasse vahustad, seda kergem tuleb tainas (füüsiline mahu suurendamine).
3
✓
Pidevalt segades nirista hulka sulatatud (kuid mitte kuum!) või, piim, apelsinimahl, riivitud apelsinikoor ja vanill.
Nipp: Kui või on kuum, võib see muna kalgendada (tekib munapuder). Olgu leige.
4
✓
Teises kausis sega jahu, jahvatatud pähklid, küpsetuspulber ja sool.
Nipp: Pähkleid tasub jahuga segada, nii katavad jahuosakesed pähkliõli ja pähklid ei vaju kõik koogi põhja.
5
✓
Sõelu jahusegu munamassi hulka ja sega spaatliga ettevaatlikult läbi, vaid seni, kuni jahu on kadunud.
Nipp: Siin ära enam masinat kasuta! Liigne segamine aktiveerib gluteeni, mis teeb keeksi sitkeks ja kummiseks, mitte muredaks.
6
✓
Vala mass vormi, silu pealt. Küpseta 40-45 minutit. Tee tikutest: kui taina keskele torgatud tikk jääb puhtaks, on valmis.
Nipp: Iga ahi on erinev. 40 minuti peal vaata: kui pealt on väga pruun, aga seest toores, kata fooliumiga.
7
✓
Võta välja, lase vormis 10 minutit seista, seejärel kummuta restile ja lase täielikult jahtuda. Serveerimisel puista üle tuhksuhkruga.
Nipp: Leige koogi struktuur on stabiilsem, nii on väiksem oht, et see kummutamisel puruneb.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 100 g Jahvatatud kreeka pähklid
- 1 tk Apelsin (koor ja mahl)
- 100 ml Apelsinimahl (värskelt pressitud)
- 3 tk Muna (toatemperatuuril)
- 100 g Või (sulatatud, kuid mitte kuum)
- 120 g Suhkur
- 50 ml Piim
- 1 tl Küpsetuspulber
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool