- Mis maitsega alligaator on?
- Sageli öeldakse, et see on kana ja kala segu, kerge soise kõrvalmaitsega. Tekstuurilt meenutab sealiha.
- Mul pole alligaatoriliha, millega asendada?
- Sealiha (abaluu) või kana kintsuliha sobib selle maitseainetega suurepäraselt.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Alligaatorisaba hautis
Louisiana soode (Bayou) klassikaline roog, kus alligaatoriliha on igapäevane tooraine. Toidu hing on 'Püha Kolmainsus' (Holy Trinity) ehk sibula, varsselleri ja paprika kolmik, mis on Prantsuse mirepoix' kohalik versioon. Kuna alligaatori sabaliha on väga taine, kuid sidekoerikas, on aeglane keetmine niiskes keskkonnas (braising) hädavajalik, et kollageen muutuks želatiiniks ja liha muutuks pehmeks.
Koostisosad
600
g
Alligaatori sabaliha (või sea abaluu)
1
tk
Punane sibul
3
küünt
Küüslauk
2
tk
Roheline paprika
2
vart
Varsseller
400
g
Purustatud tomatid (konserv)
500
ml
Kanapuljong
2
sl
Jahu
3
sl
Oliiviõli
2
tl
Cajun vürtsisegu
1
tk
Loorberileht
1
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur paksu põhjaga pott või malmpott (Dutch Oven)
- Terav nuga
- Lõikelaud
Allergeenid
Gluteen (jahu)
Seller
Valmistamine
1
✓
Pese liha, kuivata ja lõika 2-3 cm kuubikuteks. Eemalda nähtavad kiled.
Nipp: Kiled tõmbuvad kuumuses kokku ja jäävad kõvaks, seega on parem neist vabaneda.
2
✓
Maitsesta lihakuubikud soola, pipra ja 1 supilusikatäie jahuga, seejärel sega läbi.
Nipp: Jahukiht kaitseb liha kuivamise eest ja aitab hiljem kastet paksendada.
3
✓
Tükelda köögiviljad (sibul, seller, paprika) väikesteks kuubikuteks, haki küüslauk peeneks.
Nipp: See on 'Mirepoix' või 'Soffritto', mis annab toidule põhimaitse.
4
✓
Kuumuta potis õli ja prae liha mitmes osas kuldpruuniks. Tõsta välja ja pane kõrvale.
Nipp: Pruunistamine (Maillard'i reaktsioon) tekitab maitseained, mis annavad 'praetud' maitse.
5
✓
Viska samasse rasva köögiviljad ja hauta neid 5-6 minutit, kuni need pehmenevad.
Nipp: Köögiviljad lahustavad poti põhja kõrbenud praejäägid (deglaseerimine).
6
✓
Puista köögiviljadele ülejäänud 1 supilusikatäis jahu ja prae segades 1-2 minutit.
Nipp: Jahu tuleb läbi praadida, et kaoks toores maitse ja valge värvus.
7
✓
Vala peale puljong, lisa tomatid, cajun vürts ja loorberileht.
Nipp: Hapukas tomat aitab liha pehmendada.
8
✓
Pane liha tagasi potti, lase keema tõusta, seejärel hauta kaane all madalaimal kuumusel 1,5 tundi.
Nipp: Pikaajaline madalal temperatuuril küpsetamine lahustab kollageeni aeglaselt.
9
✓
Kui liha on pehme, võta loorberileht välja, maitse ja vajadusel lisa soola.
Nipp: Loorberilehe tugev aroom võib aja jooksul toidu üle võtta, seega võta see enne serveerimist alati välja.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Alligaatori sabaliha (või sea abaluu)
- 1 tk Punane sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 2 tk Roheline paprika
- 2 vart Varsseller
- 400 g Purustatud tomatid (konserv)
- 500 ml Kanapuljong
- 2 sl Jahu
- 3 sl Oliiviõli
- 2 tl Cajun vürtsisegu
- 1 tk Loorberileht
- 1 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar