- Miks liha on 1 tunni pärast kõva?
- Lihakiud tõmbuvad kuumuse mõjul algul kokku. Pehmenemiseks on vaja aega, kuni kollageen muutub želatiiniks (min 1,5–2 tundi). Ole kannatlik!
- Kaste sai liiga hapu?
- Tomati happesus sõltub kaubamärgist. Näpuotsatäis suhkrut või soodat aitab tasakaalustada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Aiwaj
Aiwaj on Iraagi köögi kannatlikkuse mäng. See paks, tomatine veiselihahautis on aeglase küpsetamise koolinäide. Kõvemad, soonilisemad lihatükid (nagu koot) muutuvad pikkade tundide jooksul võipehmeks, samal ajal kui kollageen neist eraldub, paksendades tomatit siidiseks, rikkalikuks kastmeks. Vürtside õlis praadimine annab aga sellise maitseplahvatuse, mida lihtsa keetmisega kunagi ei saavutaks.
Koostisosad
600
g
Veiseliha (koot või kael)
200
g
Tomatipasta
2
pea
Sibul
3
küüs
Küüslauk
1
tl
Jahvatatud kaneel
1
tl
Vürtsköömen
1
tl
Kurkum
500
ml
Lihapuljong (või vesi)
3
sl
Õli
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott (soojuse hoidmiseks)
- Puulusikas
- Terav nuga
Valmistamine
1
✓
Lõika liha suuremateks kuubikuteks, sibul peeneks. Kuumuta potis õli ja prae sibul kuldpruuniks.
Nipp: Sibula põhjalik praadimine (karamelliseerimine) annab toidule magususe, mis tasakaalustab tomati happesust.
2
✓
Lisa vürtsid (kaneel, köömen, kurkum) ja purustatud küüslauk. Prae pool minutit, kuni lõhn muutub intensiivseks.
Nipp: See on 'blooming' tehnika: maitseainete aroomiained lahustuvad rasvas, nii saab toit palju maitsekam, kui neid vette puistates.
3
✓
Viska peale lihakuubikud ja prae need suurel kuumusel ümberringi pruuniks, kuni tekib koorik.
Nipp: Pruunistamisel tekkivad maitseained (Maillardi reaktsioon) on hautise maitse aluseks.
4
✓
Sega sisse tomatipasta ja prae veel 1–2 minutit, kuni värvus muutub tumepunaseks.
Nipp: Pasta praadimine mahendab toorest, haput maitset ja süvendab värvi.
5
✓
Vala peale puljong, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta keemiseni, seejärel keera tuli miinimumini, kata kaanega ja keeda 1,5–2 tundi.
Nipp: Liha peab vaid õrnalt podisema. Aeglane kuumutamine muudab kiud muredaks.
6
✓
Kui liha on võipehme ja kaste paksenenud, serveeri riisi või lameleivaga.
Nipp: Kui kaste on liiga vedel, võta kaas pealt ja keeda lõpus liigne vesi ära.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Veiseliha (koot või kael)
- 200 g Tomatipasta
- 2 pea Sibul
- 3 küüs Küüslauk
- 1 tl Jahvatatud kaneel
- 1 tl Vürtsköömen
- 1 tl Kurkum
- 500 ml Lihapuljong (või vesi)
- 3 sl Õli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar